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科学出版社
- 9787030390486
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1-1
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179119
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0047150379-7
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平装
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大16开
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2023-12
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453
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276
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工学
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食品科学与工程
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TS207.3
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食品
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本科
内容简介
全书共14章，主要内容包括食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指标的检测、实验数据的处理和分析方法的评价等内容。主要介绍国家标准分析方法和目前国内外先进的食品分析手段，适当增加了仪器分析的内容。
目录
前言
第一章 绪论
第二章 样品的采集和前处理方法
第三章 水分和水分活度值的测定
第四章 灰分的测定
第五章 碳水化合物的测定
第六章 蛋白质和氨基酸的测定
第七章 脂肪及油脂理化指标的测定
第八章 维生素的测定
第九章 酸度的测定
第十章 食品添加剂的测定
第十一章 一些重要无机元素的测定
第十二章 水产品鲜度的测定
第十三章 有害物质的测定
第十四章 实验数据的处理和分析方法的评价
附录
