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中国劳动社会保障出版社
- 9787516723661
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2016-01
内容简介
由山东蓝翔高级技工学校教研室主编的《中餐基础技能(技师模块上职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材)》主要内容包括：了解中国烹饪、掌握烹饪基本功、砧板、打荷。
每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备中餐烹饪行业高素质劳动者所必需的基本知识和娴熟技能。
目录
就业要求一 了解中国烹饪
任务一 烹饪的相关知识认知
任务二 了解中国烹饪的起源、发展及地位
就业要求二 掌握烹饪基本功
任务一 勺工
任务二 刀工
就业要求三 砧板
任务一 掌握烹饪刀法及应用
任务二 掌握烹饪料形及应用
任务三 配菜
就业要求四 打荷
任务一 调味品、餐具的准备
任务二 掌握原料的保护措施
任务三 熟悉原料的优化措施
