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果蔬贮藏加工实验实训教程（第二版）

￥34.00定价

作者：赵晨霞

出版时间：2015-01

出版社：科学出版社

“十二五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030422316
图书编号：152234
本季征订号：65170221-9
开本：16开
出版时间：2015-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS255.3-33
适用专业：食品
适用分级：高职

内容简介

本书以任务导向教学模式为依据，主要包括果蔬贮藏实验实训和果蔬加工实验实训两部分内容，其中果蔬贮藏实验实训部分中介绍了果蔬呼吸强度的的测定，果蔬理化指标测定，果蔬的人工催熟等。

目录

项目一果蔬贮藏实训1
任务一呼吸强度测定
任务二果蔬营养成分测定
任务三果蔬的人工催熟
任务四果蔬鲜食、贮藏品质鉴定
任务五贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
任务六果蔬贮藏病害识别
任务七当地主要贮藏场所的参观调查
任务八苹果、梨贮藏（案例）
任务九马铃薯贮藏（案例）
任务十蒜薹贮藏（案例）

项目二果蔬加工实训91
任务一果蔬罐头的加工
任务二果蔬干制品的加工
任务三果蔬糖制品的加工
任务四果蔬汁的加工
任务五蔬菜腌制品的加工
任务六果酒酿造
任务七果醋酿造
任务八果蔬速冻制品的加工
任务九鲜切蔬菜的加工
任务十果蔬加工品的感官鉴定
任务十一当地主要果蔬加工厂的参观调查
任务十二果蔬副产品的提取加工
主要参考文献204