第1章食品质量管理概述1
11食品质量与质量管理1
111食品质量的重要性1
112我国食品质量与安全现状2
113食品质量安全事件的特点2
12食品质量管理的内容3
121质量方针和质量目标4
122质量策划4
123质量控制5
124质量保证5
125质量改进5
13食品企业质量管理6
第2章食品质量8
21食品8
211食品的定义8
212食品的特性8
22食品质量的内涵9
221质量的定义9
222具有代表性的质量定义10
223质量特性10
224质量形成过程11
23影响食品质量的因素12
24食品质量战略13
241质量战略13
242质量战略类型13
第3章食品质量管理16
31管理16
311管理的定义及职能16
312管理方法16
32质量管理17
321质量管理的定义17
322质量管理的发展阶段18
323质量管理专家及贡献19
324质量管理战略21
325全面质量管理24
33食品质量管理26
331食品企业质量管理的现状26
332食品质量管理的重要性28
333食品企业质量管理的内容29
334食品质量管理的特殊性30
335食品质量管理的方法——戴明循环30
第4章食品质量设计33
41质量设计33
411质量设计的重要性33
412食品质量设计33
42食品与过程设计34
421新产品种类34
422质量设计过程35
423新产品开发37
43质量设计工具40
431质量功能展开40
432并行工程47
第5章食品质量控制51
51质量波动51
511质量波动51
512质量波动的原因51
513质量波动的分类52
52质量数据52
521质量数据的分类52
522搜集数据的目的53
523搜集数据的注意事项53
524数据特征值54
525随机抽样54
53质量控制工具(一)QC旧七法55
531检查表55
532排列图56
533特性要因图57
534直方图59
535散布图61
536分层法63
537控制图64
54质量控制工具(二)QC新七法67
541亲和图68
542关联图68
543系统图70
544PDPC图71
545矩阵图72
546箭形图(网络图)74
547矩阵数据解析法74
第6章食品质量改进78
61质量改进的概念78
62质量改进的必要性和重要性79
621改进的必要性79
622改进的重要性79
63质量改进的组织80
631质量委员会80
632质量改进团队80
64质量改进过程80
641产品质量改进对象80
642质量改进项目的选择方法81
643质量改进策略81
644质量改进实施82
645质量改进工具83
65持续质量改进86
第7章食品质量保证88
71质量保证88
711质量保证的概念88
712质量保证观念的演进88
72食品质量保证体系90
721食品原料质量保证体系90
722食品生产过程中的质量保证体系99
723食品流通过程中的质量保证体系132
第8章食品质量管理体系141
81ISO 9000族概述141
811ISO 9000族产生的背景141
812ISO 9000族修订与发展142
813ISO 9000:2008族的组成142
814八项质量管理原则144
82ISO 9000:2005147
821范围147
822质量管理体系基础148
823术语和定义151
83GB/T 19001:2008151
831引言151
832范围155
833规范性引用文件156
834术语和定义156
835质量管理体系156
836管理职责161
837资源管理164
838产品实现166
839测量、分析和改进174
84质量管理体系审核与认证177
841基本概念177
842质量管理体系认证的流程和规则177
85ISO 9001在食品企业中的
应用 181
851ISO 9001在食品企业中实施的意义181
852ISO 9001在食品企业中的应用182
第9章食品质量检测184
91质量检测基础184
911食品检测概述184
912食品质量检测的功能和任务186
913质量检验的步骤187
92感官检测187
921感官检测分类188
922感官检测的要求189
923感官检测方法189
93理化检测192
931理化检测概念及任务192
932理化检测的内容192
933理化检测的方法193
934理化检验基本程序193
94微生物检测196
941微生物检测概述196
942微生物检测基本程序197
第10章食品质量成本管理202
101质量经济性202
1011质量效益与质量损失202
1012质量波动与损失203
102质量成本概述203
1021质量成本涵义203
1022质量成本分类204
1023质量成本特点204
1024质量成本模型205
103质量成本管理206
1031质量成本会计206
1032质量成本核算206
1033质量成本分析209
1034质量成本计划和控制211
1035质量成本报告212
第11章食品质量标准与法规216
111我国食品标准体系216
1111与标准有关的概念216
1112标准的分类及制定程序217
1113食品标准218
112我国食品法律法规体系221
1121食品安全法221
1122产品质量法241
1123消费者权益保护法242
1124进出口商品检验法242
1125其他法规242
113我国食品安全监管机构242
1131卫生部242
1132农业部243
1133食品药品监督管理局243
1134质量监督检验检疫局243
1135工商行政管理局244
114国际食品质量标准与法规244
1141制定食品标准和法规的国际组织244
1142国外食品法规与标准245
参考文献248