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餐饮服务与管理实训技能指导 / 国家示范性中等职业学校精品规划教材

￥18.00定价

作者：郭莉

出版时间：2016-07

出版社：天津大学出版社

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基本信息评价

出版社：天津大学出版社
ISBN：9787561855829
图书编号：151135
出版时间：2016-07
中图分类编号：F719.3

内容简介

　　由郭莉主编的《餐饮服务与管理实训技能指导（国家示范性中等职业学校精品规划教材）》一书以餐饮服务技能训练为主线、相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融入书中，内容涵盖中餐、西餐、列车餐饮服务等操作技能，以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识、考核指南等模块。

模块一　餐饮服务基本技能训练
　实训项目一：仪表、姿态
　实训项目二：托盘训练（一）
　实训项目二：托盘训练（二）
　实训项目三：餐巾折花
　实训项目四：铺台布训练
　实训项目五：斟酒训练
　实训项目六：上菜、分菜训练
模块二　中餐服务
　实训项目一：中餐摆台
　实训项目二：中餐宴会服务
模块三　西餐服务
　实训项目一：西餐摆台
　实训项目二：西餐宴会服务
模块四　旅客列车餐车服务
　实训项目一：旅客列车餐车中餐摆台
　实训项目二：旅客列车餐车中餐接待服务
　实训项目三：旅客列车餐车西餐摆台
　实训项目四：旅客列车餐车西餐接待服务