- 化学工业出版社
- 9787122297846
- 1版
- 143973
- 48251407-2
- 16开
- 2017-08
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.6
- 食品类
- 本科
作者简介
内容简介
本书共9章，第1章概述了食品安全风险分析的历史、现状；第2~5章系统介绍了食品安全风险评估理论，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述；第6、7章分别列举了微生物风险评估和化学物风险评估实例，便于读者熟悉风险评估的具体操作过程；第8、9章分别简介了风险管理和风险交流，通过这两章的学习，读者可系统地了解食品风险分析理论框架，并进一步加深对风险评估的理解。
本书通俗易懂，力求以简洁的语言来阐述复杂的食品安全风险评估理论，读者阅读本书后能够掌握风险评估的基本理论并能进行风险评估的实践操作。
本书适用于高等院校食品及相关专业本科生、研究生的教学，也可供相关专业科研人员、食品安全监管人员、管理人员等参考。
本书通俗易懂，力求以简洁的语言来阐述复杂的食品安全风险评估理论，读者阅读本书后能够掌握风险评估的基本理论并能进行风险评估的实践操作。
本书适用于高等院校食品及相关专业本科生、研究生的教学，也可供相关专业科研人员、食品安全监管人员、管理人员等参考。
