西式面点技术（第2版） / 全国中等职业技术学校烹饪专业教材
￥35.00定价
作者： 梁志杨
出版时间：2015年7月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516719763
- 143863
- 2015年7月
- 未分类
- 未分类
- TS213.2
内容简介
《西式面点技术(第2版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材共七章，分别为西式面点概述、西式面点常用原料知识、西点基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺。以及果冻、布丁、慕斯制作工艺。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由梁志杨任主编，陈啟栋、吴林根参加编写；孙长杰审稿。
本教材共七章，分别为西式面点概述、西式面点常用原料知识、西点基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺。以及果冻、布丁、慕斯制作工艺。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由梁志杨任主编，陈啟栋、吴林根参加编写；孙长杰审稿。
目录
第一章 西式面点概述
第一节 西式面点发展概况
第二节 西式面点的种类及特点
第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用
第四节 西式面点制作常用设备与工具
第五节 西式面点技术学习方法
第二章 西式面点常用原料知识
第一节 面粉
第二节 糖类
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳及乳制品
第六节 水
第七节 酵母
第八节 果料
第九节 食品添加剂
第十节 食盐
第十一节 巧克力
第十二节 其他原料
第三章 西点制作基本操作手法
第一节 和、擀、卷
第二节 捏、揉、搓
第三节 切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕制作工艺
第一节 概述
第二节 蛋糕制作实例
第三节 其他类蛋糕制作实例
第五章 面包制作工艺
第一节 概述
第二节 面包生产工艺与方法
第三节 面包制作实例
第六章 西饼制作工艺
第一节 清酥的制作
第二节 混酥的制作
第三节 派的制作
第四节 曲奇(饼干)的制作
第五节 泡芙的制作
第七章 果冻、布丁、慕斯制作工艺
第一节 果冻的制作
第二节 布丁的制作
第三节 慕斯的制作
第一节 西式面点发展概况
第二节 西式面点的种类及特点
第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用
第四节 西式面点制作常用设备与工具
第五节 西式面点技术学习方法
第二章 西式面点常用原料知识
第一节 面粉
第二节 糖类
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳及乳制品
第六节 水
第七节 酵母
第八节 果料
第九节 食品添加剂
第十节 食盐
第十一节 巧克力
第十二节 其他原料
第三章 西点制作基本操作手法
第一节 和、擀、卷
第二节 捏、揉、搓
第三节 切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕制作工艺
第一节 概述
第二节 蛋糕制作实例
第三节 其他类蛋糕制作实例
第五章 面包制作工艺
第一节 概述
第二节 面包生产工艺与方法
第三节 面包制作实例
第六章 西饼制作工艺
第一节 清酥的制作
第二节 混酥的制作
第三节 派的制作
第四节 曲奇(饼干)的制作
第五节 泡芙的制作
第七章 果冻、布丁、慕斯制作工艺
第一节 果冻的制作
第二节 布丁的制作
第三节 慕斯的制作
