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出版时间：2024-09

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030592323
  • 31
  • 2024-09
内容简介
植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的最新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。
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