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出版时间：2017-02

出版社：暨南大学出版社

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基本信息 评价
  • 暨南大学出版社
  • 9787566820624
  • 1
  • 16开
  • 2017-02
  • 230
  • 食品生物工艺
内容简介

本教材按模块化教学和项目化教学的要求进行编写，体现理实一体化的教学理念，并运用烹饪实例来讲授知识，让学生更为直观地了解和掌握学习内容，更好地提高学生的学习兴趣和理解效果，突出实用性原则，以适应行业发展需要。市面上同类的书籍有些只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，有些就只有图片而没有理论方面的介绍。本教材则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。本书可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。

目录
编写说明
模块一  概述
模块二  蔬果类原料知识
模块三  禽蛋类原料知识
模块四  家畜类原料知识
模块五  水产类原料知识
模块六  干货类原料知识
模块七  常用药材香料知识
模块八  常用调味料知识
模块九  料头知识
模块十  半成品的配制
参考文献
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