面点技艺实训精解（附学习卡/防伪标）（彩色） / 国规配套
作者： 周文涌、竺明霞
出版时间：2009-08-06
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040211184
- 1
- 125109
- 46231757-9
- 平装
- 16开
- 2009-08-06
- 410
- 261
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.116
- 中西面点
- 中职
本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。
本书编写突出以职业需求为依据，以能力为本位，以工作过程为导向的教学理念，突出实训技能训练，以全新的视角审视面点技艺的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了面点技艺的难点和重点。
全书分中式点心篇、西式点心篇两大部分，共有八个模块源苑个项目，内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。根据现代职业教育要求和技术难易程度，源苑个项目分必学项目和选学项目。全书图文并茂，通俗易懂，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪和中西点心专业的实训配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
本书采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪，并有机会赢取大奖。
本书同时配套学习卡资源，按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，登录http://sve.hep.com.cn可上网学习，下载资源。
面点技艺概述
中式点心篇
模块一 南北饺子齐相会
■项目员木鱼饺圆苑
■项目圆花边饺猿员
■项目猿冠顶饺猿源
■项目源瓦楞饺猿苑
■项目缘四喜饺觹源园
■项目远青菜饺觹源猿
模块二 形态各异酵面香
■项目苑刀切馒头缘猿
■项目愿鲜肉中包缘远
■项目怨葱油花卷缘怨
■项目员园猪爪卷远猿
■项目员员秋叶包觹远缘
■项目员圆刺猬包觹远愿
■项目员猿小猪包觹苑园
模块三 层层油酥远飘香
■项目员源菊花酥愿缘
■项目员缘梅花酥愿愿
■项目员远荷花酥怨园
■项目员苑眉毛酥怨源
■项目员愿吴山酥油饼觹怨苑
■项目员怨布袋酥觹怨怨
模块四 米粉糕点造型巧
■项目圆园南瓜饼员员园
■项目圆员薄荷糕员员源
■项目圆圆定胜糕员员远
■项目圆猿黑米糕觹员员怨
■项目圆源元宋糕觹员圆圆
模块五 风味小吃心眼馋
■项目圆缘猫耳朵员猿猿
■项目圆远元宵员猿远
■项目圆苑糯米素烧鹅员源园
■项目圆愿鲜肉小笼包员源猿
■项目圆怨手擀馄饨觹员源远
■项目猿园端午肉粽觹员缘员
西式点心篇
模块六 面包世界奇妙多
■项目猿员圆甜餐包员苑员
■项目猿圆法式牛角包员苑缘
■项目猿猿甜甜圈员苑愿
■项目猿源法棒觹员愿员
■项目猿缘吐司面包觹员愿源
模块七 蛋糕艺术浪漫情
■项目猿远海绵蛋糕员怨远
■项目猿苑戚风蛋糕圆园园
■项目猿愿裱花蛋糕圆园猿
■项目猿怨巧克力慕斯蛋糕觹圆员园
■项目源园柠檬芝士蛋糕觹圆员猿
模块八 风情西点秀古今
■项目源员椰奶冻圆圆员
■项目源圆芒果布丁圆圆猿
■项目源猿酸奶芝士杯圆圆远
■项目源源曲奇饼干圆圆怨
■项目源缘奶油泡芙圆猿猿
■项目源远比萨饼觹圆猿远
■项目源苑印度飞饼觹圆猿怨
附录一中式面点师国家职业标准
附录二西式面点师职业资格标准
参考文献
