焙烤食品加工技术 / “国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果
￥26.00定价
作者： 祁兴普，刘亚华
出版时间：2012-12
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109172357
- 1版
- 123370
- 66247281-0
- 16开
- 2012-12
- 152
- 108
- 工学
- 食品科学与工程
- TS213.2
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
《焙烤食品加工技术》按照农产品质量检测专业工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以项目任务为载体，从简单到复杂，再到综合应用，进行工作过程系统化设计。教材内容的选择紧扣烘焙工所需职业能力，项目任务的选取来源于焙烤行业、企业实际工作，考虑内容的先进性、实用性、普适性和代表性，同时结合中、高级烘焙工等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能，结合了传统的学科体系课程内容，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。
《焙烤食品加工技术》按照烘焙工和中、西式面点师的工作岗位，共设计5个项目，12个任务。每个项目分为“学习任务”、“问题探讨”、“项目自查”、“拓展知识”几个部分，每个任务按学习目标、知识准备、任务分解栏目编排，将知识、技能与任务实施融为一体，适合在“理论实践一体化”的环境和氛围中开展教学，在“做中学、学中做”，最大限度地激发学生的学习兴趣和学习主动性，培养学生的专业技术能力、团队分工协作能力、沟通能力，实现与用人单位的零距离对接。
《焙烤食品加工技术》按照烘焙工和中、西式面点师的工作岗位，共设计5个项目，12个任务。每个项目分为“学习任务”、“问题探讨”、“项目自查”、“拓展知识”几个部分，每个任务按学习目标、知识准备、任务分解栏目编排，将知识、技能与任务实施融为一体，适合在“理论实践一体化”的环境和氛围中开展教学，在“做中学、学中做”，最大限度地激发学生的学习兴趣和学习主动性，培养学生的专业技术能力、团队分工协作能力、沟通能力，实现与用人单位的零距离对接。
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