- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516717318
- 111300
- 2015-05
- TS972.118
内容简介
由赖声强主编的《西式烹调师(三级1+X职业技术职业资格培训教材)》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式烹调师(三级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇16个模块。基础篇内容包括西餐烹饪原料知识、西餐烹饪原料初加工、西式菜肴价格制订、西式菜肴营养与卫生、西式菜肴烹调原理、西厨房架构及管理、西式烹调师高级专业英语；实务篇内容包括西餐沙司制作、西餐汤菜制作原理、西餐热菜制作原理、西餐冷菜制作原理；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、沙司制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
本教材可作为西式烹调师(三级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇16个模块。基础篇内容包括西餐烹饪原料知识、西餐烹饪原料初加工、西式菜肴价格制订、西式菜肴营养与卫生、西式菜肴烹调原理、西厨房架构及管理、西式烹调师高级专业英语；实务篇内容包括西餐沙司制作、西餐汤菜制作原理、西餐热菜制作原理、西餐冷菜制作原理；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、沙司制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
本教材可作为西式烹调师(三级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
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