- 机械工业出版社
- 9787111327219
- 1-6
- 109415
- 64257437-0
- 平装
- 16开
- 2019-02
- 400
- 212
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.182
- 烹饪工艺与营养
- 高职
内容简介
目录
前言第一章 概述中国菜肴的发展过程中国名菜的组成中国名菜的特色第二章 蔬菜类名菜白扒猴头红焖猴头猴头过江鸭腿猴头蘑酒醉彩云猴头黄瓜香烩松茸龙江素烩香酥菜卷美味人参汤油爆黄瓜香黄花素鱼翅酿金钱台蘑乳汁软炸口蘑干烧冬笋干煸鲜蘑干炸素黄鱼一品香酥藕栗子扒白菜奶汁炖蒲菜鸡脯扒胎菜英公延寿荷花羊素肚奉化芋艿头炒素蟹粉鼎湖上素四菇临门牡丹燕菜罗汉全斋红烧寒菌护国菜冬瓜盅北菇扒双蔬开水白菜干煸冬笋柴把鸡枞八宝酿西红柿清汤竹荪琥珀冬瓜水晶山药球蜜汁鲜桃挂霜枣泥卷冰糖湘莲细沙八宝炸鲜奶玫瑰肉糕八宝酿梨炸酿枣卷红袍莲子桂花糯米藕夹沙苹果诗礼银杏复习与思考第三章 水产类名菜（一）扒原壳鲍鱼菊花海参扒鱼翅组庵鱼翅扒三丝底鱼翅黄焖鱼翅白扒鱼翅红炖鱼翅干烧鱼翅……第四章 水产类名菜（二）第五章 鱼类名菜第六章 肉类名菜第七章 禽类名菜第八章 豆制品类名菜第九章 其他名菜参考文献
