热带果蔬保鲜与加工实训手册
￥20.00定价
作者： 梁红文
出版时间：2015-04
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518404322
- 1
- 108624
- 2015-04
- S667.09
内容简介
梁红文主编的《热带果蔬保鲜与加工实训手册(国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材)》共分基础知识和实训两部分内容，基础知识包括热带果蔬采后生理、采后处理与贮藏保鲜、果蔬罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工；实训项目包括：芒果呼吸强度的测定、荔枝的冷藏保鲜、香蕉的保鲜及催熟、豇豆的保鲜、糖水菠萝罐头的制作、鲜橙汁的制作、芒果原浆的制作、菠萝蜜果干的制作、泡菜的制作。
目录
第一章 热带果蔬保鲜与加工基础知识
第一节 热带果蔬采后生理
一 常见的热带果蔬品种
二 果蔬的呼吸作用
三 果蔬的成熟与衰老
四 果蔬的蒸腾与休眠
第二节 热带果蔬的采后处理与贮藏保鲜
一 果蔬的采收及采后处理
二 果蔬冷藏保鲜技术
三 果蔬的气调保鲜技术
四 几种常见的热带果蔬保鲜贮藏实例
第三节 果蔬罐头制品加工
一 一般果蔬罐头生产工艺流程及操作要点
二 糖水菠萝罐头的生产实例
第四节 果蔬汁制品加工
一 果蔬汁制品的种类
二 果蔬汁加工工艺流程及操作要点
三 果蔬浓浆加工工艺流程及操作要点
第五节 果蔬干制品加工
一 果蔬干制技术
二 果蔬干制的基本工艺流程及操作要点
三 果蔬干制品制作实例
第六节 蔬菜腌制品加工
一 蔬菜腌制原理
二 蔬菜腌制的加工工艺
三 蔬菜腌制实例
第二章 热带果蔬保鲜与加工实训项目
实训一 芒果呼吸强度的测定
实训二 荔枝的冷藏保鲜
实训三 香蕉的保鲜及催熟
实训四 豇豆的保鲜
实训五 糖水菠萝罐头的制作
实训六 鲜橙汁的制作
实训七 芒果原浆的制作
实训八 菠萝蜜果干的制作实训九泡菜的制作
参考文献
第一节 热带果蔬采后生理
一 常见的热带果蔬品种
二 果蔬的呼吸作用
三 果蔬的成熟与衰老
四 果蔬的蒸腾与休眠
第二节 热带果蔬的采后处理与贮藏保鲜
一 果蔬的采收及采后处理
二 果蔬冷藏保鲜技术
三 果蔬的气调保鲜技术
四 几种常见的热带果蔬保鲜贮藏实例
第三节 果蔬罐头制品加工
一 一般果蔬罐头生产工艺流程及操作要点
二 糖水菠萝罐头的生产实例
第四节 果蔬汁制品加工
一 果蔬汁制品的种类
二 果蔬汁加工工艺流程及操作要点
三 果蔬浓浆加工工艺流程及操作要点
第五节 果蔬干制品加工
一 果蔬干制技术
二 果蔬干制的基本工艺流程及操作要点
三 果蔬干制品制作实例
第六节 蔬菜腌制品加工
一 蔬菜腌制原理
二 蔬菜腌制的加工工艺
三 蔬菜腌制实例
第二章 热带果蔬保鲜与加工实训项目
实训一 芒果呼吸强度的测定
实训二 荔枝的冷藏保鲜
实训三 香蕉的保鲜及催熟
实训四 豇豆的保鲜
实训五 糖水菠萝罐头的制作
实训六 鲜橙汁的制作
实训七 芒果原浆的制作
实训八 菠萝蜜果干的制作实训九泡菜的制作
参考文献
