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食品添加剂 / 十一五高等学校通用教材

定价：￥38.00

作者：黄文，蒋予箭等

出版时间：2006-11

出版社：中国质检出版社

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基本信息评价

出版社：中国质检出版社
ISBN：9787502624989
版次：1版
图书编号：106179
本季征订号：47156197-7
开本：16开
出版时间：2006-11
页数：352
中图分类编号：TS202.3
适用专业：食品
适用分级：本科

内容简介

　　本书是讲述我国有关食品添加剂的使用卫生标准法规，食品添加剂的意义、种类、选用原则及各种食品添加剂的结构、特性、使用卫生标准和应用的专业教材，内容包括食品工业中常用的乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、营养强化剂、食品着色剂、香精香料、调味剂、食品增味剂、食品加工酶制剂以及其他食品添加剂等。
　　本教材适用于高等院校食品科学与工程专业的教师与学生，同时对从事食品添加剂生产与研究的工程技术人员也有重要的参考价值。

第一章  食品添加剂概述
第二章  乳化剂
第三章  食品增稠剂
第四章  食品防腐剂
第五章  食品抗氧化剂
第六章  营养强化剂
第七章  食品着色剂
第八章  香料香精
第九章  食品调味剂
第十章  食品增味剂
第十一章  食品加工酶制剂
第十二章  其他食品添加剂
主要参考文献