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中国农业出版社
- 9787109119253
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1版
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63091
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69254685-6
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16开
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2009-04
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365
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332
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工学
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食品科学与工程
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TS201.2
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食品类
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高职
内容简介
本教材主要内容包括三个方面：一是重点介绍了食品中水分、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶类等营养素的化学组成、结构、理化性质、结构与功能的关系及其在食品加工中的变化和运用，二是主要介绍了糖类、脂肪、蛋白质、核酶等营养物质的代谢及其生物氧化过程，三是简要阐述了食品的色香味化学。
目录
本教材主要内容包括三个方面：一是重点介绍了食品中水分、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶类等营养素的化学组成、结构、理化性质、结构与功能的关系及其在食品加工中的变化和运用，二是主要介绍了糖类、脂肪、蛋白质、核酶等营养物质的代谢及其生物氧化过程，三是简要阐述了食品的色香味化学。
