调酒师 / 高级第2版用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程
￥40.00定价
作者： 杨真，陈昕
出版时间：2016-06
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516725504
- 45928
- 2016-06
- TS972.19
内容简介
杨真.陈昕主编的《调酒师(高级第2版用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·调酒师》(2010年修订)要求编写，是高级调酒师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了高级调酒师应掌握的技能要求和相关知识，涉及特色饮料创作、员工培训和成本控制等内容。
本书介绍了高级调酒师应掌握的技能要求和相关知识，涉及特色饮料创作、员工培训和成本控制等内容。
目录
第1章 创作特色产品
第1节 高阶酒水知识
学习单元1 常见酒水的酿造原理
学习单元2 常见酒水的品鉴
第2节 特色鸡尾酒和饮料的创作
第3节 特色鸡尾酒和饮料的推广
第2章 员工培训
第1节 入职培训
学习单元1 职业培训的概述
学习单元2 职业培训的执行
学习单元3 调酒师职业培训
学习单元4 新员工入职培训
第2节 专业培训
学习单元1 企业标准化管理
学习单元2 酒吧标准化管理
学习单元3 酒吧培训管理
学习单元4 酒吧培训体系
第3节 考核员工
学习单元1 培训效果评估
学习单元2 酒吧员工考核方案及标准
学习单元3 酒吧员工考核内容以及考核评定方法
第3章 饮料成本控制
第1节 酒吧常用表格设计和应用
第2节 酒吧经营成本核算
学习单元1 酒吧经营成本
学习单元2 酒吧经营报表
第3节 酒吧成本管理
学习单元1 成本管理
学习单元2 酒水成本核算
学习单元3 酒吧成本控制
学习单元4 酒水成本控制
第1节 高阶酒水知识
学习单元1 常见酒水的酿造原理
学习单元2 常见酒水的品鉴
第2节 特色鸡尾酒和饮料的创作
第3节 特色鸡尾酒和饮料的推广
第2章 员工培训
第1节 入职培训
学习单元1 职业培训的概述
学习单元2 职业培训的执行
学习单元3 调酒师职业培训
学习单元4 新员工入职培训
第2节 专业培训
学习单元1 企业标准化管理
学习单元2 酒吧标准化管理
学习单元3 酒吧培训管理
学习单元4 酒吧培训体系
第3节 考核员工
学习单元1 培训效果评估
学习单元2 酒吧员工考核方案及标准
学习单元3 酒吧员工考核内容以及考核评定方法
第3章 饮料成本控制
第1节 酒吧常用表格设计和应用
第2节 酒吧经营成本核算
学习单元1 酒吧经营成本
学习单元2 酒吧经营报表
第3节 酒吧成本管理
学习单元1 成本管理
学习单元2 酒水成本核算
学习单元3 酒吧成本控制
学习单元4 酒水成本控制
