- 科学出版社
- 9787030755759
- 2-1
- 41265691-0
- 2023-06
- 医学
- 临床医学类
- 临床医学类
- 本科
内容简介
本书为科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材之一，是第2版。全书内容分为问诊、常见症状、体格检查、实验室检查、器械检查和病历与诊断思维方法六篇，共47章。本教材在秉承诊断学基本内容的基础之上更新了新理论、新技术的相关知识，突出临床技能和诊断思维的培养；在知识内容、编写章节、学习手段和教材使用方法等方面进行了全方位优化升级。更新了新的医学检验知识和基因检测内容；体格检查强调动手操作的基本技能训练，插入大量的体格检查操作图片。同时以二维码形式链接体格检查操作视频，在学习理论知识的同时也学会了实际的操作技能。大部分章有思维导图、思考题和病例分析，并配有知识拓展、音频或视频、思考题及病例分析的参考答案等内容，都以二维码形式呈现，可以通过手机扫描二维码直接浏览。
目录
第1 章 绪论
第1 节 概述
第2 节 营养与营养素相关概念
第3 节 膳食营养素参考摄入量的概念
第2 章 营养素和能量
第1 节 蛋白质
第2 节 脂类
第3 节 碳水化合物
第4 节 能量
第5 节 矿物质
第6 节 维生素
第7 节 水
第8 节 食物中的生物活性成分
第3 章 常见食物营养与保健价值
第1 节 植物性食物的营养与保健价值
第2 节 动物性食物的营养与保健价值
第3 节 营养强化食品、保健食品的营养与保健价值
第4 节 其他食品的营养与保健价值
第4 章 老年人食物的烹饪
第5 章 老年人营养状况评估与监测
第1 节 营养调查
第2 节 老年人营养状况评价与监测
第6 章 健康老年人合理膳食指导
第1 节 膳食结构及老年人膳食指南
第2 节 健康老年人平衡膳食
第3 节 健康老年人食谱编制
第7 章 患病老年人的营养支持
第1 节 患病老年人的膳食
第2 节 患病老年人的营养支持途径
第8 章 常见疾病老年人的膳食指导
第1 节 高血压老年人的膳食指导
第2 节 脑卒中老年人的膳食指导
第3 节 糖尿病老年人的膳食指导
第4 节 高尿酸血症与痛风老年人的膳食指导
第5 节 骨质疏松老年人膳食指导
第6 节 肥胖老年人的膳食指导
第7 节 消瘦老年人的膳食指导
第8 节 便秘老年人的膳食指导
第9 节 慢性肾脏病老年人的膳食指导
第10 节 认知障碍老年人的膳食指导
第11 节 恶性肿瘤老年人的膳食指导
第12 节 肌少症老年人的膳食指导
第9 章 老年人常用家庭药膳
第1 节 药膳概述
第2 节 常见疾病药膳方
第10 章 养老机构膳食服务管理
第1 节 食品安全与食源性疾病
第2 节 营养教育与健康促进
第3 节 养老机构膳食服务要求
第4 节 养老机构膳食服务内容
第5 节 养老机构膳食服务评价与改进
实训指导
实训1 食物成分表的应用
实训2 老年人身体测量及评价
实训3 老年人一日膳食中能量和营养素的计算与评价
实训4 老年人营养不良风险评估
实训5 老年人膳食结构的评价
实训6 营养成分计算法编制老年人一日食谱
实训7 食物交换份法编制老年人一周食谱
实训8 食谱编制软件编制老年人一周食谱
实训9 冠心病老年人营养食谱设计
实训10 糖尿病老年人营养食谱设计
实训11 肥胖老年人营养食谱设计
实训12 慢性肾脏病老年人食谱设计
实训13 肿瘤老年人营养食谱设计
实训14 家庭药膳制作
主要参考文献
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2 《老年人营养不良风险评估》
附录3 常见食物主要营养成分表（以100g 可食部计）
附录4 常见食物血糖生成指数和血糖负荷
自测题参考答案
第1 节 概述
第2 节 营养与营养素相关概念
第3 节 膳食营养素参考摄入量的概念
第2 章 营养素和能量
第1 节 蛋白质
第2 节 脂类
第3 节 碳水化合物
第4 节 能量
第5 节 矿物质
第6 节 维生素
第7 节 水
第8 节 食物中的生物活性成分
第3 章 常见食物营养与保健价值
第1 节 植物性食物的营养与保健价值
第2 节 动物性食物的营养与保健价值
第3 节 营养强化食品、保健食品的营养与保健价值
第4 节 其他食品的营养与保健价值
第4 章 老年人食物的烹饪
第5 章 老年人营养状况评估与监测
第1 节 营养调查
第2 节 老年人营养状况评价与监测
第6 章 健康老年人合理膳食指导
第1 节 膳食结构及老年人膳食指南
第2 节 健康老年人平衡膳食
第3 节 健康老年人食谱编制
第7 章 患病老年人的营养支持
第1 节 患病老年人的膳食
第2 节 患病老年人的营养支持途径
第8 章 常见疾病老年人的膳食指导
第1 节 高血压老年人的膳食指导
第2 节 脑卒中老年人的膳食指导
第3 节 糖尿病老年人的膳食指导
第4 节 高尿酸血症与痛风老年人的膳食指导
第5 节 骨质疏松老年人膳食指导
第6 节 肥胖老年人的膳食指导
第7 节 消瘦老年人的膳食指导
第8 节 便秘老年人的膳食指导
第9 节 慢性肾脏病老年人的膳食指导
第10 节 认知障碍老年人的膳食指导
第11 节 恶性肿瘤老年人的膳食指导
第12 节 肌少症老年人的膳食指导
第9 章 老年人常用家庭药膳
第1 节 药膳概述
第2 节 常见疾病药膳方
第10 章 养老机构膳食服务管理
第1 节 食品安全与食源性疾病
第2 节 营养教育与健康促进
第3 节 养老机构膳食服务要求
第4 节 养老机构膳食服务内容
第5 节 养老机构膳食服务评价与改进
实训指导
实训1 食物成分表的应用
实训2 老年人身体测量及评价
实训3 老年人一日膳食中能量和营养素的计算与评价
实训4 老年人营养不良风险评估
实训5 老年人膳食结构的评价
实训6 营养成分计算法编制老年人一日食谱
实训7 食物交换份法编制老年人一周食谱
实训8 食谱编制软件编制老年人一周食谱
实训9 冠心病老年人营养食谱设计
实训10 糖尿病老年人营养食谱设计
实训11 肥胖老年人营养食谱设计
实训12 慢性肾脏病老年人食谱设计
实训13 肿瘤老年人营养食谱设计
实训14 家庭药膳制作
主要参考文献
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2 《老年人营养不良风险评估》
附录3 常见食物主要营养成分表（以100g 可食部计）
附录4 常见食物血糖生成指数和血糖负荷
自测题参考答案
