发酵工艺原理与技术 / 全国普通高等院校生命科学类“十三五”规划教材
￥48.00定价
作者： 李学如
出版时间：2023-06
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787560997094
- 1-1
- 39335
- 42253469-3
- 16开
- 2023-06
- 334
- TQ920.6
- 生物类
- 本科
作者简介
内容简介
本书是一本系统介绍发酵工艺基础理论与技术的教材，它以发酵产品工业化生产技术流程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、科学性、实践性、兼顾前沿性。全书共分13章，主要包括绪论、发酵工业菌种选育、培养基、与除菌、生产种子制备与菌种保藏、发酵机制及发酵动力学、发酵过程控制、检测与自控、实验室研究与放大、基因工程菌发酵、发酵行业清洁生产与环境保护、发酵经济学等内容。本书一章介绍典型发酵产品啤酒、抗生素、有机酸、氨基酸、维生素、酶制剂等生产工艺案例，加深读者对发酵工艺原理及应用技术的理解。
本书可作为综合性大学、工科院校、农林院校、师范院校的生物工程及生物技术专业的教材，也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书，同时也可供相关领域的研究和生产专业人员参考。
本书可作为综合性大学、工科院校、农林院校、师范院校的生物工程及生物技术专业的教材，也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书，同时也可供相关领域的研究和生产专业人员参考。
目录
第1章 绪论
1.1发酵与发酵工程概述
1.2发酵工业发展简史
1.3发酵工业的特点
1.4发酵工业类型与范围
1.5发酵工艺的培养方法与过程
1.6发酵工业发展趋势
第2章 发酵工业菌种选育
2.1发酵工业主要微生物
2.2发酵工业菌种的分离与筛选
2.3发酵工业菌种选育
2.4工业生产菌种的衰退与复壮
2.5发酵工业菌种的保藏
第3章 发酵工业培养基
3.1发酵工业培养基的一般要求
3.2发酵工业培养基的种类
3.3发酵工业培养基的成分及来源
3.4淀粉质原料可发酵性糖的制备
3.5发酵工业培养基的设计与优化
第4章 发酵工业与除菌
4.1的基本原理
4.2发酵培养基及设备
4.3空气除菌
4.4发酵染菌的处理及防治
第5章 发酵种子的制备
5.1种子扩大培养概述
5.2发酵工业种子的制备
5.3种子质量的控制
5.4种子异常分析
第6章 发酵机制及发酵动力学
6.1微生物的代谢产物
6.2微生物代谢调节
6.3微生物发酵动力学
第7章 发酵过程控制
7.1发酵过程控制的主要参数
7.2发酵过程参数检测方法
7.3发酵基质对发酵的影响及其控制
7.4温度对发酵的影响及其控制
7.5pH值对发酵的影响及其控制
7.6氧对发酵的影响及其控制
7.7通风与搅拌对发酵的影响及其控制
7.8二氧化碳对发酵的影响及其控制
7.9泡沫对发酵的影响及其控制
7.10发酵终点的判断
第8章 发酵过程检测与自控
8.1发酵过程检测
8.2发酵过程变量的间接估计
8.3发酵过程的自动控制
8.4生物传感器
第9章 发酵过程的实验室研究与放大
9.1发酵过程研究
9.2实验室研究
9.3微生物摇瓶与发酵罐培养的差异
9.4发酵规模改变对发酵参数的影响
9.5发酵工艺规模放大
第10章 基因工程菌发酵
10.1概述
10.2基因工程菌发酵动力学
10.3基因工程菌的高密度发酵及控制
10.4基因工程菌不稳定性及对策
10.5基因工程菌发酵后处理技术
第11章 发酵行业清洁生产与环境保护
11.1清洁生产的概念及主要内容
11.2发酵工程在环境保护中的应用
第12章 发酵经济学
12.1概述
12.2发酵产品生产成本的控制
12.3发酵过程的经济学评价
第13章 发酵产品生产工艺实例
13.1啤酒生产工艺
13.2抗生素生产工艺
13.3有机酸生产工艺
13.4氨基酸发酵生产工艺
13.5维生素发酵生产工艺
13.6酶制剂生产工艺
1.1发酵与发酵工程概述
1.2发酵工业发展简史
1.3发酵工业的特点
1.4发酵工业类型与范围
1.5发酵工艺的培养方法与过程
1.6发酵工业发展趋势
第2章 发酵工业菌种选育
2.1发酵工业主要微生物
2.2发酵工业菌种的分离与筛选
2.3发酵工业菌种选育
2.4工业生产菌种的衰退与复壮
2.5发酵工业菌种的保藏
第3章 发酵工业培养基
3.1发酵工业培养基的一般要求
3.2发酵工业培养基的种类
3.3发酵工业培养基的成分及来源
3.4淀粉质原料可发酵性糖的制备
3.5发酵工业培养基的设计与优化
第4章 发酵工业与除菌
4.1的基本原理
4.2发酵培养基及设备
4.3空气除菌
4.4发酵染菌的处理及防治
第5章 发酵种子的制备
5.1种子扩大培养概述
5.2发酵工业种子的制备
5.3种子质量的控制
5.4种子异常分析
第6章 发酵机制及发酵动力学
6.1微生物的代谢产物
6.2微生物代谢调节
6.3微生物发酵动力学
第7章 发酵过程控制
7.1发酵过程控制的主要参数
7.2发酵过程参数检测方法
7.3发酵基质对发酵的影响及其控制
7.4温度对发酵的影响及其控制
7.5pH值对发酵的影响及其控制
7.6氧对发酵的影响及其控制
7.7通风与搅拌对发酵的影响及其控制
7.8二氧化碳对发酵的影响及其控制
7.9泡沫对发酵的影响及其控制
7.10发酵终点的判断
第8章 发酵过程检测与自控
8.1发酵过程检测
8.2发酵过程变量的间接估计
8.3发酵过程的自动控制
8.4生物传感器
第9章 发酵过程的实验室研究与放大
9.1发酵过程研究
9.2实验室研究
9.3微生物摇瓶与发酵罐培养的差异
9.4发酵规模改变对发酵参数的影响
9.5发酵工艺规模放大
第10章 基因工程菌发酵
10.1概述
10.2基因工程菌发酵动力学
10.3基因工程菌的高密度发酵及控制
10.4基因工程菌不稳定性及对策
10.5基因工程菌发酵后处理技术
第11章 发酵行业清洁生产与环境保护
11.1清洁生产的概念及主要内容
11.2发酵工程在环境保护中的应用
第12章 发酵经济学
12.1概述
12.2发酵产品生产成本的控制
12.3发酵过程的经济学评价
第13章 发酵产品生产工艺实例
13.1啤酒生产工艺
13.2抗生素生产工艺
13.3有机酸生产工艺
13.4氨基酸发酵生产工艺
13.5维生素发酵生产工艺
13.6酶制剂生产工艺
