酒水服务与酒吧管理（第三版）
￥26.00定价
作者： 傅生生
出版时间：2014-02
出版社：东北财经大学出版社
- 东北财经大学出版社
- 9787565414183
- 25941
- 65157911-2
- 16开
- 2014-02
- 管理学
- 工商管理
- F719
- 旅游与饭店管理
- 高职
内容简介
傅生生主编的这本《酒水服务与酒吧管理（第3版）》从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有学习目标、本章小结和相关案例，课后还附有专门的练习和评分环节。针对不同的知识点，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。 为方便学习，编者精心制作了图文并茂的多媒体演示光盘，对实操规程进行了全面展示。全书融理论性、实践性于一体，特别重视学生实践能力的提高，从而为学生考取调酒师资格证书打下一定的基础。本书还可作为酒吧开展员工内部培训的辅助教材。
目录
第1章 酒水概述／1
1.1 酒水定义与分类／1
1.2 酒的成分／4
1.3 酒与健康／6
第2章 发酵酒／12
2.1 葡萄酒／12
2.2 啤酒／34
2.3 中国黄酒／41
第3章 蒸馏酒／46
3.1 白兰地／46
3.2 威士忌／52
3.3 金酒／56
3.4 伏特加／57
3.5 朗姆酒／59
3.6 特其拉酒／61
3.7 中国白酒／62
第4章 配制酒／68
4.1 开胃酒类／68
4.2 佐餐酒／70
4.3 利口酒／71
4.4 中国配制酒／80
第5章 软饮料／84
5.1 茶／84
5.2 咖啡／90
5.3 其他常见软饮料／99
第6章 鸡尾酒／110
6.1 鸡尾酒的基本知识／110
6.2 调酒器具及酒吧设备／114
6.3 鸡尾酒的调制方法／121
6.4 鸡尾酒的调制知识／124
6.5 鸡尾酒配方／127
第7章 酒水服务／133
7.1 酒水服务技巧／133
7.2 酒水专项服务／137
第8章 酒吧概述／146
8.1 酒吧与调酒师／146
8.2 酒吧的选址与设计／155
8.3 酒吧娱乐项目设置／162
第9章 酒水采购管理／170
9.1 酒水的采购和验收／170
9.2 酒水的库存与领发／178
第10章 酒吧营销管理／184
10.1 酒吧形象的定位／184
10.2 酒吧酒单设计／186
10.3 酒吧酒水营销／190
第11章 酒吧日常管理／199
11.1 酒吧员工聘用与考核／199
11.2 酒吧日常管理／205
11.3 酒水成本控制／208
综合实训／215
主要参考文献及网站／218
1.1 酒水定义与分类／1
1.2 酒的成分／4
1.3 酒与健康／6
第2章 发酵酒／12
2.1 葡萄酒／12
2.2 啤酒／34
2.3 中国黄酒／41
第3章 蒸馏酒／46
3.1 白兰地／46
3.2 威士忌／52
3.3 金酒／56
3.4 伏特加／57
3.5 朗姆酒／59
3.6 特其拉酒／61
3.7 中国白酒／62
第4章 配制酒／68
4.1 开胃酒类／68
4.2 佐餐酒／70
4.3 利口酒／71
4.4 中国配制酒／80
第5章 软饮料／84
5.1 茶／84
5.2 咖啡／90
5.3 其他常见软饮料／99
第6章 鸡尾酒／110
6.1 鸡尾酒的基本知识／110
6.2 调酒器具及酒吧设备／114
6.3 鸡尾酒的调制方法／121
6.4 鸡尾酒的调制知识／124
6.5 鸡尾酒配方／127
第7章 酒水服务／133
7.1 酒水服务技巧／133
7.2 酒水专项服务／137
第8章 酒吧概述／146
8.1 酒吧与调酒师／146
8.2 酒吧的选址与设计／155
8.3 酒吧娱乐项目设置／162
第9章 酒水采购管理／170
9.1 酒水的采购和验收／170
9.2 酒水的库存与领发／178
第10章 酒吧营销管理／184
10.1 酒吧形象的定位／184
10.2 酒吧酒单设计／186
10.3 酒吧酒水营销／190
第11章 酒吧日常管理／199
11.1 酒吧员工聘用与考核／199
11.2 酒吧日常管理／205
11.3 酒水成本控制／208
综合实训／215
主要参考文献及网站／218
