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出版时间:2023-02-22

出版社:高等教育出版社

以下为《食品微生物(彩色)》的配套数字资源,这些资源在您购买图书后将免费附送给您:
  • 高等教育出版社
  • 9787040571189
  • 1
  • 458524
  • 40254904-2
  • 平装
  • 16开
  • 2023-02-22
  • 151
  • 112
  • 食品加工工艺、酿酒工艺与技术、食品安全与检测技术
  • 中职
内容简介

本书是河南省中等职业教育规划教材之一,是河南省中等职业教育校企合作精品教材。

本书内容以食品企业一线人员工作过程为线索,从前期培训到班前消毒、车间生产、成品贮藏、食品变质等环节,介绍食品企业各岗位涉及的微生物知识,依照“工作过程系统化”的思路,把各章节知识连接成为有机的整体。第一站岗前培训,浅显扼要地介绍了食品微生物的基础知识及相关实践操作技能;第二站班前消毒,图文并茂地介绍了进车间前的消毒程序;第三站走进车间,以发酵食品的生产为例介绍了有益微生物及其应用;第四站食品保藏,介绍了有害微生物及其控制方法;第五站食品变质,介绍了微生物引起食品变质的现象及相应控制措施。

本书可作为中等职业教育食品加工工艺专业教材,还可作为食品加工企业的培训用书。

目录

 前辅文
 引 言
 第一站 岗前培训—微观世界的故事
  视点一 认识微生物
  视点二 培养微生物
  视点三 控制微生物
 第二站 班前消毒—食品卫生的保障
 第三站 走进车间—自然转化的灵感29
  一车间 细菌的利用
  二车间 酵母菌的利用
  三车间 霉菌的利用
 第四站 食品保藏—食品鲜美的秘密 51
  方法一 食品的低温抑菌保藏
  方法二 食品的加热灭菌保藏
  方法三 食品的高渗透压保藏
  方法四 食品的真空包装保藏
  方法五 食品的防腐保藏
  方法六 食品的辐射保藏
 第五站 食品变质—积少成多的力量
  视点一 食品原料的腐败变质对生产的影响
  视点二 食品加工、贮藏、销售过程的腐败变质
  视点三 各种常见食品的腐败变质