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食品工程原理（第三版）

￥76.50定价

作者：于殿宇

出版时间：2022-06

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109295124
版次：3版
图书编号：455238
本季征订号：40250535-8
出版时间：2022-06
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

于殿宇，东北农业大学二级教授，博士生导师，博士毕业于哈尔滨工业大学化学工程与技术专业，享受国务院政府特殊津贴，黑龙江省青年科技奖获得者。黑龙江省省级精品课《食品工程原理》课程负责人。始终从事食品工程新工艺、新技术、新装备、新产品的研发工作，主持国家“十一五”、“十二五”、“十三五”及“十四五”科技攻关课题、863重点课题、国家产业化基金项目、国家自然科学基金等课题，发表论文300余篇，出版著作5部，授权发明专利40余项，获得黑龙江省科技进步一等奖1项，参与获得国家科技进步二等奖2项。

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食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。本书系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。本书为新形态教材，重点内容结合动画演示，学生可扫描书中二维码进行观看，以降低学习难度，提升学习兴趣。本书可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。