- 科学出版社
- 9787030644787
- 1版
- 444214
- 68252862-5
- 16开
- 2020-03
- 220
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书系统地介绍了微生物学基础知识、微生物与现代食品生产、食品安全相关知识，主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态、结构、功能及其繁殖，微生物的营养、代谢、生长于控制，微生物在食品生产中的应用，微生物与食品保藏，微生物与食品安全，微生物实验案例等。
本书可作为职业教育食品类专业教材，也可作为食品加工、营养与安全等相关工作人员的参考用书。
本书可作为职业教育食品类专业教材，也可作为食品加工、营养与安全等相关工作人员的参考用书。
目录
第一章 绪论 1
第一节 微生物及其生物学特点 1
第二节 微生物学及其发展 2
第三节 食品微生物学及其任务 4
本章小结 5
复习思考题 6
第二章 原核微生物 7
第一节 细菌 7
第二节 放线菌 18
第三节 其他原核微生物 20
本章小结 21
复习思考题 22
第三章 真核微生物 23
第一节 酵母菌 23
第二节 霉菌 30
本章小结 38
复习思考题 39
第四章 非细胞型微生物 40
第一节 病毒 40
第二节 噬菌体 44
本章小结 48
复习思考题 49
第五章 微生物的营养 50
第一节 微生物的营养需求 50
第二节 微生物对营养物质的吸收 52
第三节 微生物的营养类型 53
第四节 培养基 54
本章小结 56
复习思考题 57
第六章 微生物的代谢 58
第一节 微生物的能量代谢 58
第二节 微生物的物质代谢 61
第三节 微生物独特的合成代谢 66
本章小结 67
复习思考题 67
第七章 微生物的生长与控制 68
第一节 微生物的生长及其测定 68
第二节 微生物的生长规律 70
第三节 微生物生长繁殖的控制 74
第四节 工业生产上常用的微生物培养技术 85
第五节 微生物的菌种复壮及保藏 87
本章小结 89
复习思考题 90
第八章 微生物与食品生产 91
第一节 细菌在食品生产中的应用 91
第二节 酵母菌在食品生产中的应用 101
第三节 霉菌在食品生产中的应用 111
第四节 微生物酶制剂及其在食品生产中的应用 117
本章小结 123
复习思考题 123
第九章 微生物与食品腐败变质 124
第一节 食品的微生物污染及其控制 124
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理 129
第三节 微生物引起食品腐败变质的基本条件 131
第四节 食品腐败变质的鉴定及不同食品的腐败变质 136
第五节 食品保藏中的防腐与杀菌措施 154
本章小结 165
复习思考题 165
第十章 微生物与食品安全 166
第一节 食品中常见致病菌 166
第二节 食品安全标准中的微生物指标 186
本章小结 193
复习思考题 193
第十一章 食品微生物实验实训 194
实验实训一 普通显微镜的使用及微生物标本片观察 194
实验实训二 微生物简单染色和革兰氏染色技术 196
实验实训三 微生物特殊染色技术 197
实验实训四 培养基的配制与灭菌技术 198
实验实训五 微生物接种技术 201
实验实训六 微生物的分离与平板菌落计数 203
实验实训七 食品中菌落总数的测定 206
主要参考文献 209
第一节 微生物及其生物学特点 1
第二节 微生物学及其发展 2
第三节 食品微生物学及其任务 4
本章小结 5
复习思考题 6
第二章 原核微生物 7
第一节 细菌 7
第二节 放线菌 18
第三节 其他原核微生物 20
本章小结 21
复习思考题 22
第三章 真核微生物 23
第一节 酵母菌 23
第二节 霉菌 30
本章小结 38
复习思考题 39
第四章 非细胞型微生物 40
第一节 病毒 40
第二节 噬菌体 44
本章小结 48
复习思考题 49
第五章 微生物的营养 50
第一节 微生物的营养需求 50
第二节 微生物对营养物质的吸收 52
第三节 微生物的营养类型 53
第四节 培养基 54
本章小结 56
复习思考题 57
第六章 微生物的代谢 58
第一节 微生物的能量代谢 58
第二节 微生物的物质代谢 61
第三节 微生物独特的合成代谢 66
本章小结 67
复习思考题 67
第七章 微生物的生长与控制 68
第一节 微生物的生长及其测定 68
第二节 微生物的生长规律 70
第三节 微生物生长繁殖的控制 74
第四节 工业生产上常用的微生物培养技术 85
第五节 微生物的菌种复壮及保藏 87
本章小结 89
复习思考题 90
第八章 微生物与食品生产 91
第一节 细菌在食品生产中的应用 91
第二节 酵母菌在食品生产中的应用 101
第三节 霉菌在食品生产中的应用 111
第四节 微生物酶制剂及其在食品生产中的应用 117
本章小结 123
复习思考题 123
第九章 微生物与食品腐败变质 124
第一节 食品的微生物污染及其控制 124
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理 129
第三节 微生物引起食品腐败变质的基本条件 131
第四节 食品腐败变质的鉴定及不同食品的腐败变质 136
第五节 食品保藏中的防腐与杀菌措施 154
本章小结 165
复习思考题 165
第十章 微生物与食品安全 166
第一节 食品中常见致病菌 166
第二节 食品安全标准中的微生物指标 186
本章小结 193
复习思考题 193
第十一章 食品微生物实验实训 194
实验实训一 普通显微镜的使用及微生物标本片观察 194
实验实训二 微生物简单染色和革兰氏染色技术 196
实验实训三 微生物特殊染色技术 197
实验实训四 培养基的配制与灭菌技术 198
实验实训五 微生物接种技术 201
实验实训六 微生物的分离与平板菌落计数 203
实验实训七 食品中菌落总数的测定 206
主要参考文献 209
