模块一 营养学基础1  项目1 营养学概述 2   一、与营养相关的基本概念2   二、营养学发展史3   三、营养与健康的关系6   四、中国居民营养与健康现状8  项目2 营养学生理基础10   一、人体消化系统 10   二、食物的消化与吸收14  项目3 能量和宏量营养素19   一、能量19   二、碳水化合物23   三、脂肪和其他脂类30   四、蛋白质和氨基酸36  项目4 微量营养素42   一、矿物质42   二、维生素56  项目5 水、膳食纤维及其他膳食成分68   一、水 68   二、膳食纤维71   三、其他膳食成分 74  综合技能训练1：人体能量需要量的测定与计算任务评价78  综合技能训练2：食物蛋白质营养价值任务评价79  【思考及练习题】82 模块二 食物的营养价值85  项目1 植物性食物的营养价值86   一、谷类的营养价值86   二、薯类的营养价值88   三、豆类及其制品的营养价值88   四、蔬果的营养价值92  项目2 动物性食物的营养价值96   一、畜禽肉的营养价值97   二、蛋类及蛋制品的营养价值99   三、水产类的营养价值100   四、乳和乳制品的营养价值102 食品营养与健康 目 录  项目3 其他食品的营养价值105   一、食用油脂的营养价值105   二、常见调味品的营养价值106   三、饮料的营养价值108   四、酒类的营养价值109   五、食用菌的营养价值112  综合技能训练1：食品标签及配料表解读任务评价114  综合技能训练2：食品营养标签解读任务评价116  综合技能训练3：食品营养标签制作任务评价118  综合技能训练4：食物营养价值评价任务评价119  【思考及练习题】123 模块三 营养与相关疾病127  项目1 营养与代谢性疾病 128   一、营养与代谢综合征128   二、营养与肥胖131   三、营养与糖尿病137   四、营养与高尿酸血症141  项目2 营养与心血管疾病144   一、营养与高血压144   二、营养与冠心病147  项目3 营养与肿瘤151   一、与肿瘤相关的营养因素152   二、肿瘤的膳食营养预防原则153   三、恶性肿瘤患者的膳食指导153   四、肿瘤人群食疗155  综合技能训练1：超重和肥胖的判断任务评价156  综合技能训练2：超重和肥胖的营养干预任务评价157  综合技能训练3：糖尿病的营养干预任务评价159  综合技能训练4：高血压的营养干预任务评价160  综合技能训练5：冠心病的营养干预任务评价162  综合技能训练6：肿瘤的营养干预任务评价163  【思考及练习题】164 模块四 营养咨询与健康教育168  项目1 营养咨询169   一、膳食营养指导和管理 169   二、膳食结构与膳食指南170   三、膳食调查与评价177   四、个人营养方案的制定186  项目2 健康教育与健康促进195   一、健康的概念及影响健康的因素195   二、健康教育与健康促进概述197   三、健康相关行为改变的理论201   四、健康传播 204  项目3 健康促进行为210   一、身体活动210   二、心理健康212   三、中医养生214  综合技能训练1：人体营养状况测定与评价217  综合技能训练2：膳食调查任务评价221  综合技能训练3：膳食调查结果的计算与评价223  综合技能训练4：个人营养方案的制定任务评价227  【思考及练习题】232 模块五 健康管理235  项目1 健康管理与健康保险236   一、健康管理概述236   二、健康保险概述239   三、健康管理在健康保险中的应用242  项目2 健康管理服务营销244   一、健康管理服务244   二、健康管理服务营销245  综合技能训练1：糖尿病的健康管理任务评价250  综合技能训练2：高血压健康管理任务评价252  【思考及练习题】253 附录1 《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》（2013版）256 附录2 知识拓展264 参考文献265