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咖啡烘焙与品评学

定价：￥68.00

作者：陈云兰

出版时间：2026-05

最新印次日期：2026-6

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109344051
版次：1版
出版时间：2026-05
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：工业技术
适用分级：本科

作者简介

陈云兰，云南农业大学热带作物学院热带作物与食品工程系副教授，CQI Q-grader咖啡质量品鉴师，主要从事咖啡加工研究，参编有多本咖啡加工相关教材。

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内容简介

咖啡烘焙与品评学是围绕热区经济发展需要而为食品专业设置的课程。本教材参照咖啡生产企业咖啡烘焙师、咖啡品鉴师标准和国家高级咖啡师职业资格鉴定课程模块，围绕“咖啡烘焙、咖啡萃取、咖啡杯测品评”三个核心技能及所需理论来编排内容，主要包括咖啡物种、咖啡的风味成分、咖啡生豆质量、咖啡萃取理论、滤泡式咖啡萃取、压力式咖啡萃取、咖啡感官评定、咖啡杯测、咖啡烘焙、咖啡烘焙豆质量分析及保存等，注重理论与实践的结合，每章后都配有相应的实验。