生化制品检验技术
定价：￥46.00
作者： 吴亚丽，魏明英
出版时间：2026-06
最新印次日期：2026-6
出版社：中国轻工业出版社
中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518459605
- 1-1
- 2026-06
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
教材对接提高新时代大学生数据分析、解决实际问题的综合能力，提升学生自身数据分析能力。分别介绍概率论、随机分布等误差理论中的内容，结合现时最流行的大型统计软件SPSS（Statistical Program for Social Sciences）介绍描述分析、统计检验、方差分析、常见试验设计、回归分析和聚类分析等数据处理方法。本书充分体现了学生由专业知识到实践应用的过渡，即使学生系统地获得试验设计相关方法论，以培养学生数据分析及软件操作能力，又强调理论与实践的结合，使学生受到实际问题的初步训练，提高学生的试验设计与数据分析能力。
目录
项目1 糖蜜浓度（锤度）的检测技术
项目导学
学习目标
任务1.1 糖蜜密度锤度的测定（锤度-密度法）
相关知识
一、相对密度法
二、密度计的结构、原理及使用方法
三、锤度和糖锤度计
工作任务实施
任务1.2 糖蜜折射锤度的测定（锤度-折射法）
相关知识
一、折射仪法的原理
二、阿贝折射仪的结构、原理及使用方法
三、手提折射仪的结构、原理及使用方法
四、影响折射率测定的因素
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 数显折射仪测定啤酒麦芽汁的糖度
案例2. 浸入式折射仪测定啤酒酒精分与浸出物含量
案例3. 阿贝折射仪测定软饮料中可溶性固形物含量
案例4. 利用折射率快速鉴别乙醇和甲醇
案例5. 锤度在甘蔗糖蜜中的应用
案例6. 波美计及其应用
诊断与反思
项目2 酒精度（乙醇浓度）的检测技术
项目导学
学习目标
任务2.1 白酒中酒精度（乙醇浓度）的测定（酒精计法）
相关知识
一、酒精计及其分类
二、酒精计的原理及其使用
工作任务实施
任务2.2 啤酒中酒精度（乙醇浓度）的测定（密度瓶法）
相关知识
一、密度瓶法的原理
二、密度瓶的使用
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 麦芽汁相对密度的测定
案例2. 啤酒外观浓度的测定
案例3. 啤酒实际浓度的测定
案例4. 啤酒发酵度的测定
案例5. SKALAR化学自动分析仪在啤酒分析中的应用
案例6. 韦氏天平法测定易挥发性液体的密度
诊断与反思
项目3 旋光度的检测技术
项目导学
学习目标
任务3.1 味精中谷氨酸钠含量的测定（旋光法）
相关知识
一、旋光法的原理
二、比旋光度及变旋光作用
三、旋光仪
工作任务实施
任务3.2 谷氨酸钠（味精）比旋光度的测定（旋光法）
相关知识
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 大麦淀粉含量的测定
案例2. 旋光度法测定葡萄糖浓度
案例3. 白砂糖中蔗糖分的测定与分析
案例4. 旋光法测定蔗糖转化反应的速率常数
诊断与反思
项目4 水分与灰分的检测技术
项目导学
学习目标
任务4.1 酵母中水分的测定（直接干燥法）
相关知识
一、水的存在形式
二、水分测定意义及方法
三、直接干燥法
工作任务实施
任务4.2 酵母中灰分的测定（干法灰化法）
相关知识
一、灰分的概念
二、灰化方法
三、灰化设备及其条件选择
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 直接干燥法样品的预处理
案例2. 减压干燥法测定糖蜜中的水分
案例3. 红外干燥法测定味精中的水分
案例4. 共沸蒸馏法测定香辛料中的水分
案例5. 马弗炉使用安全注意事项
案例6. 助灰化剂类型及其应用特点
诊断与反思
项目5 酸酯含量的检测技术
项目导学
学习目标
任务5.1 白酒中总酸、总酯的测定（酸碱滴定法）
相关知识
一、酸度及其区分
二、总酸测定的意义
三、白酒中的总酸和总酯
四、总酸、总酯的测定方法
工作任务实施
任务5.2 白酒中酸酯总量的测定（酸碱滴定法）
相关知识
一、酸酯总量的概念
二、酸酯总量的测定方法及意义
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 发酵醪中总酸、挥发酸、不挥发酸的测定
案例2. 啤酒中总酸的测定
案例3. 白酒总酯测定皂化新方法：常温过夜
诊断与反思
项目6 糖类的检测技术
项目导学
学习目标
任务6.1 发酵醪中残还原糖的测定（直接滴定法）
相关知识
一、糖类物质及其检测方法概述
二、直接滴定法的原理
三、直接滴定法的定量基础
四、滴定结果的影响因素
五、滴定结果及数据的取舍
工作任务实施
任务6.2 黄酒（半干型）中总糖的测定（亚铁氰化钾滴定法）
相关知识
一、总糖及测定原理
二、水解方式及其控制
三、结果计算
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 高锰酸钾滴定法测定还原糖
案例2. 麦芽糖化力的测定——碘量法测定还原糖
案例3. 蔗糖糖蜜中总糖分和蔗糖分的测定
案例4. 淀粉质原料中淀粉含量的测定
案例5. 糖化淀粉酶活力的测定
案例6. 粗纤维的测定
诊断与反思
项目7 氮含量的检测技术
项目导学
学习目标
任务7.1 大豆中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
相关知识
一、蛋白质系数
二、蛋白质测定的方法
三、凯氏定氮法的原理
四、凯氏定氮主要器材
工作任务实施
任务7.2 酱油中氨基酸态氮的测定（电位滴定法）
相关知识
一、氨基酸态氮
二、氨基酸态氮测定的方法
三、酱油中总酸和氨基酸态氮测定的原理
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 半自动凯氏定氮仪测定乳粉中蛋白质的含量
案例2. 啤酒中蛋白质的区分及含量测定
案例3. 蛋白质的快速测定方法
案例4. 探讨凯氏定氮法的优缺点
案例5. 酿造酱油的理化指标及其检测方法
诊断与反思
项目8 脂肪的检测技术
项目导学
学习目标
任务8.1 啤酒麦芽中脂肪的测定（索氏抽提法）
相关知识
一、脂肪的形态
二、脂肪抽提的有机溶剂
三、脂肪测定原理和方法
工作任务实施
任务8.2 啤酒中总脂肪的测定（酸水解法）
相关知识
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 酸水解法测定脂肪的含量
案例2. 索氏抽提法提取咖啡因
案例3. 索氏提取法提取生姜精油
案例4. 脂肪测定仪及其应用
诊断与反思
项目9 紫外可见分光光度计检测技术
项目导学
学习目标
任务9.1 L-酪氨酸标准曲线的绘制（可见分光光度法）
相关知识
一、光的基础知识
二、光的吸收
三、显色反应和显色条件的选择
四、测量条件及其选择
五、定量分析方法
六、紫外可见分光光度计的主要部件
工作任务实施
任务9.2 菠萝蛋白酶活力的测定（紫外分光光度法）
相关知识
一、酶活力定义
二、酶促反应的条件
三、菠萝蛋白酶活力测定的原理
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 肉制品中亚硝酸盐的测定（职业技能等级考证项目）
案例2. 啤酒中铁含量的测定
案例3. 发酵酒中甲醛含量的测定
案例4. 啤酒中双乙酰含量的测定
案例5. 啤酒色度的测定
案例6. 新鲜果蔬中维生素C含量的测定（高级检验工考证项目）
诊断与反思
项目10 原子吸收光谱仪检测技术
项目导学
学习目标
任务10.1 黄酒中钙（以氧化钙计）的测定（火焰原子吸收光谱法）
相关知识
一、原子吸收光谱法基本原理
二、原子吸收光谱仪的结构
三、原子吸收光谱仪操作条件及其选择
四、定量分析方法
工作任务实施
任务10.2 白酒中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）
相关知识
一、石墨炉原子吸收光谱法
二、升温程序
三、基体改进剂
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 味精中锌的测定（标准曲线法）
案例2. 原子吸收光谱法测定啤酒中的铜（标准加入法）
案例3. 分光光度计干扰现象及其排除案例
案例4. 原子吸收光谱仪性能指标
诊断与反思
参考文献
项目导学
学习目标
任务1.1 糖蜜密度锤度的测定（锤度-密度法）
相关知识
一、相对密度法
二、密度计的结构、原理及使用方法
三、锤度和糖锤度计
工作任务实施
任务1.2 糖蜜折射锤度的测定（锤度-折射法）
相关知识
一、折射仪法的原理
二、阿贝折射仪的结构、原理及使用方法
三、手提折射仪的结构、原理及使用方法
四、影响折射率测定的因素
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 数显折射仪测定啤酒麦芽汁的糖度
案例2. 浸入式折射仪测定啤酒酒精分与浸出物含量
案例3. 阿贝折射仪测定软饮料中可溶性固形物含量
案例4. 利用折射率快速鉴别乙醇和甲醇
案例5. 锤度在甘蔗糖蜜中的应用
案例6. 波美计及其应用
诊断与反思
项目2 酒精度（乙醇浓度）的检测技术
项目导学
学习目标
任务2.1 白酒中酒精度（乙醇浓度）的测定（酒精计法）
相关知识
一、酒精计及其分类
二、酒精计的原理及其使用
工作任务实施
任务2.2 啤酒中酒精度（乙醇浓度）的测定（密度瓶法）
相关知识
一、密度瓶法的原理
二、密度瓶的使用
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 麦芽汁相对密度的测定
案例2. 啤酒外观浓度的测定
案例3. 啤酒实际浓度的测定
案例4. 啤酒发酵度的测定
案例5. SKALAR化学自动分析仪在啤酒分析中的应用
案例6. 韦氏天平法测定易挥发性液体的密度
诊断与反思
项目3 旋光度的检测技术
项目导学
学习目标
任务3.1 味精中谷氨酸钠含量的测定（旋光法）
相关知识
一、旋光法的原理
二、比旋光度及变旋光作用
三、旋光仪
工作任务实施
任务3.2 谷氨酸钠（味精）比旋光度的测定（旋光法）
相关知识
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 大麦淀粉含量的测定
案例2. 旋光度法测定葡萄糖浓度
案例3. 白砂糖中蔗糖分的测定与分析
案例4. 旋光法测定蔗糖转化反应的速率常数
诊断与反思
项目4 水分与灰分的检测技术
项目导学
学习目标
任务4.1 酵母中水分的测定（直接干燥法）
相关知识
一、水的存在形式
二、水分测定意义及方法
三、直接干燥法
工作任务实施
任务4.2 酵母中灰分的测定（干法灰化法）
相关知识
一、灰分的概念
二、灰化方法
三、灰化设备及其条件选择
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 直接干燥法样品的预处理
案例2. 减压干燥法测定糖蜜中的水分
案例3. 红外干燥法测定味精中的水分
案例4. 共沸蒸馏法测定香辛料中的水分
案例5. 马弗炉使用安全注意事项
案例6. 助灰化剂类型及其应用特点
诊断与反思
项目5 酸酯含量的检测技术
项目导学
学习目标
任务5.1 白酒中总酸、总酯的测定（酸碱滴定法）
相关知识
一、酸度及其区分
二、总酸测定的意义
三、白酒中的总酸和总酯
四、总酸、总酯的测定方法
工作任务实施
任务5.2 白酒中酸酯总量的测定（酸碱滴定法）
相关知识
一、酸酯总量的概念
二、酸酯总量的测定方法及意义
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 发酵醪中总酸、挥发酸、不挥发酸的测定
案例2. 啤酒中总酸的测定
案例3. 白酒总酯测定皂化新方法：常温过夜
诊断与反思
项目6 糖类的检测技术
项目导学
学习目标
任务6.1 发酵醪中残还原糖的测定（直接滴定法）
相关知识
一、糖类物质及其检测方法概述
二、直接滴定法的原理
三、直接滴定法的定量基础
四、滴定结果的影响因素
五、滴定结果及数据的取舍
工作任务实施
任务6.2 黄酒（半干型）中总糖的测定（亚铁氰化钾滴定法）
相关知识
一、总糖及测定原理
二、水解方式及其控制
三、结果计算
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 高锰酸钾滴定法测定还原糖
案例2. 麦芽糖化力的测定——碘量法测定还原糖
案例3. 蔗糖糖蜜中总糖分和蔗糖分的测定
案例4. 淀粉质原料中淀粉含量的测定
案例5. 糖化淀粉酶活力的测定
案例6. 粗纤维的测定
诊断与反思
项目7 氮含量的检测技术
项目导学
学习目标
任务7.1 大豆中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
相关知识
一、蛋白质系数
二、蛋白质测定的方法
三、凯氏定氮法的原理
四、凯氏定氮主要器材
工作任务实施
任务7.2 酱油中氨基酸态氮的测定（电位滴定法）
相关知识
一、氨基酸态氮
二、氨基酸态氮测定的方法
三、酱油中总酸和氨基酸态氮测定的原理
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 半自动凯氏定氮仪测定乳粉中蛋白质的含量
案例2. 啤酒中蛋白质的区分及含量测定
案例3. 蛋白质的快速测定方法
案例4. 探讨凯氏定氮法的优缺点
案例5. 酿造酱油的理化指标及其检测方法
诊断与反思
项目8 脂肪的检测技术
项目导学
学习目标
任务8.1 啤酒麦芽中脂肪的测定（索氏抽提法）
相关知识
一、脂肪的形态
二、脂肪抽提的有机溶剂
三、脂肪测定原理和方法
工作任务实施
任务8.2 啤酒中总脂肪的测定（酸水解法）
相关知识
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 酸水解法测定脂肪的含量
案例2. 索氏抽提法提取咖啡因
案例3. 索氏提取法提取生姜精油
案例4. 脂肪测定仪及其应用
诊断与反思
项目9 紫外可见分光光度计检测技术
项目导学
学习目标
任务9.1 L-酪氨酸标准曲线的绘制（可见分光光度法）
相关知识
一、光的基础知识
二、光的吸收
三、显色反应和显色条件的选择
四、测量条件及其选择
五、定量分析方法
六、紫外可见分光光度计的主要部件
工作任务实施
任务9.2 菠萝蛋白酶活力的测定（紫外分光光度法）
相关知识
一、酶活力定义
二、酶促反应的条件
三、菠萝蛋白酶活力测定的原理
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 肉制品中亚硝酸盐的测定（职业技能等级考证项目）
案例2. 啤酒中铁含量的测定
案例3. 发酵酒中甲醛含量的测定
案例4. 啤酒中双乙酰含量的测定
案例5. 啤酒色度的测定
案例6. 新鲜果蔬中维生素C含量的测定（高级检验工考证项目）
诊断与反思
项目10 原子吸收光谱仪检测技术
项目导学
学习目标
任务10.1 黄酒中钙（以氧化钙计）的测定（火焰原子吸收光谱法）
相关知识
一、原子吸收光谱法基本原理
二、原子吸收光谱仪的结构
三、原子吸收光谱仪操作条件及其选择
四、定量分析方法
工作任务实施
任务10.2 白酒中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）
相关知识
一、石墨炉原子吸收光谱法
二、升温程序
三、基体改进剂
工作任务实施
校企拓展知识与技能
案例1. 味精中锌的测定（标准曲线法）
案例2. 原子吸收光谱法测定啤酒中的铜（标准加入法）
案例3. 分光光度计干扰现象及其排除案例
案例4. 原子吸收光谱仪性能指标
诊断与反思
参考文献
