- 电子工业出版社
- 9787121525896
- 1-2
- 16开
- 2026-05
- 406
- 旅游大类
- 餐饮类
- 旅游
- 中职
内容简介
本教材适合中等职业学校烹饪类相关专业教学。本书以河南省最新课程标准为依据，系统构建了食品原料学与加工技术一体化的知识体系。本书从食品原料的分类、品质评价及加工技术发展概况入手，奠定专业认知基础；重点详解粮食、果蔬、动物性食品三大核心原料的特性及其对应的加工技术，涵盖从谷物、豆薯到肉、乳、蛋、水产的完整内容体系。本书以“原料特性-加工原理-技术应用”为主线，融合职业道德与标准规范，旨在培养能够科学识别原料、熟练运用加工技术的高素质技能人才。
目录
模块一 食品原料与加工技术认知………………………………………………………………1
任务一 食品原料的分类及品质评价…………………………………………………………2
任务二 食品加工技术发展概况………………………………………………………………9
任务三 食品加工从业职业道德………………………………………………………………15
模块二 粮食类原料与加工技术………………………………………………………………22
任务一 谷类原料与加工技术………………………………………………………………24
任务二 豆类原料与加工技术………………………………………………………………44
任务三 薯类原料与加工技术………………………………………………………………54
模块三 果蔬类原料与加工技术………………………………………………………………63
任务一 蔬菜类原料与加工技术……………………………………………………………64
任务二 果品类原料与加工技术……………………………………………………………90
任务三 菌藻类原料与加工技术……………………………………………………………117
模块四 肉类原料与加工技术…………………………………………………………………126
任务一 畜肉原料与加工技术………………………………………………………………127
任务二 禽类原料与加工技术………………………………………………………………154
模块五 水产品类原料与加工技术……………………………………………………………176
模块六 乳品、蛋品类原料与加工技术………………………………………………………216
任务一 乳品类原料与加工技术……………………………………………………………217
任务二 蛋品类原料与加工技术…………………………………………………………… 221
模块七 食品辅助原料与加工用途……………………………………………………………227
任务一 香辛料与加工用途………………………………………………………………… 228
任务二 调味料与加工用途………………………………………………………………… 238
任务三 油脂与加工用途…………………………………………………………………… 251
任务四 淀粉与加工用途…………………………………………………………………… 261
任务一 食品原料的分类及品质评价…………………………………………………………2
任务二 食品加工技术发展概况………………………………………………………………9
任务三 食品加工从业职业道德………………………………………………………………15
模块二 粮食类原料与加工技术………………………………………………………………22
任务一 谷类原料与加工技术………………………………………………………………24
任务二 豆类原料与加工技术………………………………………………………………44
任务三 薯类原料与加工技术………………………………………………………………54
模块三 果蔬类原料与加工技术………………………………………………………………63
任务一 蔬菜类原料与加工技术……………………………………………………………64
任务二 果品类原料与加工技术……………………………………………………………90
任务三 菌藻类原料与加工技术……………………………………………………………117
模块四 肉类原料与加工技术…………………………………………………………………126
任务一 畜肉原料与加工技术………………………………………………………………127
任务二 禽类原料与加工技术………………………………………………………………154
模块五 水产品类原料与加工技术……………………………………………………………176
模块六 乳品、蛋品类原料与加工技术………………………………………………………216
任务一 乳品类原料与加工技术……………………………………………………………217
任务二 蛋品类原料与加工技术…………………………………………………………… 221
模块七 食品辅助原料与加工用途……………………………………………………………227
任务一 香辛料与加工用途………………………………………………………………… 228
任务二 调味料与加工用途………………………………………………………………… 238
任务三 油脂与加工用途…………………………………………………………………… 251
任务四 淀粉与加工用途…………………………………………………………………… 261
