目录
 前辅文
 第一章 绪论
  第一节 概述
   一、基本概念
   二、食用菌的营养价值
   三、食用菌产业的综合效益
   四、食用菌栽培学的内容
  第二节 食用菌栽培的历史与现状
   一、亚洲食用菌栽培的历史与现状
   二、欧美食用菌栽培的历史与现状
  第三节 食用菌产业发展的趋势
   一、食用菌栽培发展的趋势
   二、食用菌产业链发展的趋势
 第二章 食用菌的形态与类群
  第一节 真菌的营养体和繁殖体
   一、真菌细胞的形态与结构
   二、真菌的营养体与组织体
   三、真菌的无性繁殖及无性孢子
   四、真菌的有性繁殖及有性孢子
  第二节 食用菌的主要类群
   一、子囊菌类
   二、担子菌类
 第三章 食用菌生理与生态
  第一节 食用菌的营养
   一、营养方式
   二、营养需求
   三、营养物质吸收
   四、营养物质传输
  第二节 食用菌新陈代谢
   一、呼吸作用
   二、物质合成与分解
   三、次级代谢
  第三节 食用菌生长发育环境
   一、温度
   二、水分与空气相对湿度
   三、空气
   四、光照
   五、酸碱度
  第四节 食用菌与其他生物的关系
   一、食用菌与其他微生物的关系
   二、食用菌与植物的关系
   三、食用菌与动物的关系
 第四章 食用菌品种选育
  第一节 性亲和系统
   一、同宗配合
   二、异宗配合
  第二节 引种与系统选育
   一、引种
   二、系统选育
  第三节 杂交育种
   一、杂交亲本选择
   二、杂交育种方法
   三、杂交子鉴定
   四、杂交子筛选
  第四节 诱变育种和基因工程育种
   一、诱变育种
   二、基因工程育种
 第五章 菌种与培养料制备
  第一节 菌种及其生产场所
   一、菌种类型
   二、制种场所
  第二节 菌种分离
   一、常用消毒方法
   二、常用灭菌方法
   三、菌种分离方法
  第三节 菌种生产与保藏
   一、固体菌种生产
   二、液体菌种生产
   三、菌种保藏方法
   四、菌种复壮与质量检验
  第四节 培养料制备
   一、栽培原料
   二、栽培原料的预处理
   三、培养料制备方法
 第六章 设备设施与智慧化生产
  第一节 栽培设备
   一、栽培原料处理机械
   二、菌种培育机械
   三、消毒与灭菌机械
   四、接种机械
   五、装瓶与装袋设备
  第二节 栽培设施
   一、菇棚与菇房
   二、养菌室
   三、发酵隧道
  第三节 智慧化生产
   一、智慧菌业的特征
   二、食用菌智慧化生产技术
   三、食用菌产业数智化发展趋势
 第七章 病虫害防控
  第一节 病害及其发生规律
   一、常见的病害类型
   二、侵染性病害及其发生规律
  第二节 虫害及其发生规律
   一、常见害虫及其发生规律
   二、常见害螨及其发生规律
   三、常见有害软体动物及其发生规律
  第三节 病虫害综合防控
   一、栽培措施防治
   二、物理防治
   三、生物防治
   四、化学防治
 第八章 保鲜加工与菌渣利用
  第一节 子实体采收
   一、采收标准
   二、采收技术
   三、采收注意事项
  第二节 子实体贮藏保鲜
   一、低温贮藏保鲜
   二、气调贮藏保鲜
  第三节 子实体产品初加工
   一、干制
   二、盐渍
  第四节 菌渣综合利用
   一、菌渣肥料化利用
   二、菌渣饲料化利用
   三、菌渣基质化利用
 第九章 草腐菌栽培
  第一节 双孢蘑菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、工厂化栽培
  第二节 巴氏蘑菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、发酵料设施栽培
  第三节 草菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、发酵料设施栽培
   四、熟料设施栽培
  第四节 羊肚菌
   一、概述
   二、生物学特性
   三、大田荫棚畦床栽培
  第五节 大球盖菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、棚室栽培
 第十章 木腐菌段木栽培
  第一节 香菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、段木栽培工艺与技术
  第二节 茯苓
   一、概述
   二、生物学特性
   三、段木坑穴覆土栽培工艺与技术
  第三节 猪苓
   一、概述
   二、生物学特性
   三、菌材伴栽工艺与技术
  第四节 蜜环菌和天麻
   一、概述
   二、生物学特性
   三、蜜环菌袋栽及床栽工艺与技术
   四、天麻菌材伴栽工艺与技术
 第十一章 木腐菌常规设施栽培
  第一节 香菇
   一、概述
   二、袋栽工艺与技术
   三、常见的袋栽模式
  第二节 平菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、发酵熟料栽培工艺与技术
  第三节 黑木耳
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第四节 毛木耳
   一、概述
   二、生物学特性
   三、白背木耳栽培工艺与技术
   四、黄背木耳栽培工艺与技术
  第五节 滑菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第六节 茶树菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第七节 灰树花
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第八节 黑皮鸡枞
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋料覆土栽培工艺与技术
  第九节 竹荪
   一、概述
   二、生物学特性
   三、林下袋栽工艺与技术
  第十节 灵芝
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
   四、短段木熟料栽培
  第十一节 桑黄
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋料和短段木栽培工艺与技术
  第十二节 猴头菌
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋料栽培工艺与技术
 第十二章 木腐菌工厂化栽培
  第一节 金针菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、瓶栽工艺与技术
  第二节 银耳
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第三节 真姬菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第四节 绣球菌
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第五节 杏鲍菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第六节 白灵菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
 第十三章 虫生真菌培育
  第一节 蛹虫草
   一、概述
   二、生物学特性
   三、谷物基质培育法
   四、蚕蛹基质培育法
  第二节 冬虫夏草
   一、概述
   二、生物学特性
   三、仿野生设施培育法
  第三节 蝉花虫草
   一、概述
   二、生物学特性
   三、蚕蛹基质培育法
   四、小麦基质培育法
 第十四章 菌根类食用菌培育
  第一节 块菌
   一、概述
   二、生物学特性
   三、菌根苗培育
   四、仿野生栽培
  第二节 松口蘑
   一、概述
   二、生物学特性
   三、仿野生栽培
  第三节 红汁乳菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、菌根苗培育
   四、仿野生栽培
 第十五章 食用菌基础生物学实验
  实验一 母种培养基制作
  实验二 菌丝锁状联合与核相观察
  实验三 食用菌杂交育种技术
  实验四 食用菌菌种DNA分子鉴定
  实验五 田间试验设计与统计分析
 第十六章 食用菌栽培与产品初加工实验
  实验一 双孢蘑菇培养料制备
  实验二 金针菇液体菌种制作
  实验三 黑木耳菌袋划口与催芽
  实验四 香菇烘干技术
  实验五 双孢蘑菇盐渍加工
 附录一 食用菌培养基
 附录二 农作物秸秆及副产品化学成分
 附录三 各种培养料的碳氮比
 附录四 常用消毒剂使用法
 前辅文
 第一章 绪论
  第一节 概述
   一、基本概念
   二、食用菌的营养价值
   三、食用菌产业的综合效益
   四、食用菌栽培学的内容
  第二节 食用菌栽培的历史与现状
   一、亚洲食用菌栽培的历史与现状
   二、欧美食用菌栽培的历史与现状
  第三节 食用菌产业发展的趋势
   一、食用菌栽培发展的趋势
   二、食用菌产业链发展的趋势
 第二章 食用菌的形态与类群
  第一节 真菌的营养体和繁殖体
   一、真菌细胞的形态与结构
   二、真菌的营养体与组织体
   三、真菌的无性繁殖及无性孢子
   四、真菌的有性繁殖及有性孢子
  第二节 食用菌的主要类群
   一、子囊菌类
   二、担子菌类
 第三章 食用菌生理与生态
  第一节 食用菌的营养
   一、营养方式
   二、营养需求
   三、营养物质吸收
   四、营养物质传输
  第二节 食用菌新陈代谢
   一、呼吸作用
   二、物质合成与分解
   三、次级代谢
  第三节 食用菌生长发育环境
   一、温度
   二、水分与空气相对湿度
   三、空气
   四、光照
   五、酸碱度
  第四节 食用菌与其他生物的关系
   一、食用菌与其他微生物的关系
   二、食用菌与植物的关系
   三、食用菌与动物的关系
 第四章 食用菌品种选育
  第一节 性亲和系统
   一、同宗配合
   二、异宗配合
  第二节 引种与系统选育
   一、引种
   二、系统选育
  第三节 杂交育种
   一、杂交亲本选择
   二、杂交育种方法
   三、杂交子鉴定
   四、杂交子筛选
  第四节 诱变育种和基因工程育种
   一、诱变育种
   二、基因工程育种
 第五章 菌种与培养料制备
  第一节 菌种及其生产场所
   一、菌种类型
   二、制种场所
  第二节 菌种分离
   一、常用消毒方法
   二、常用灭菌方法
   三、菌种分离方法
  第三节 菌种生产与保藏
   一、固体菌种生产
   二、液体菌种生产
   三、菌种保藏方法
   四、菌种复壮与质量检验
  第四节 培养料制备
   一、栽培原料
   二、栽培原料的预处理
   三、培养料制备方法
 第六章 设备设施与智慧化生产
  第一节 栽培设备
   一、栽培原料处理机械
   二、菌种培育机械
   三、消毒与灭菌机械
   四、接种机械
   五、装瓶与装袋设备
  第二节 栽培设施
   一、菇棚与菇房
   二、养菌室
   三、发酵隧道
  第三节 智慧化生产
   一、智慧菌业的特征
   二、食用菌智慧化生产技术
   三、食用菌产业数智化发展趋势
 第七章 病虫害防控
  第一节 病害及其发生规律
   一、常见的病害类型
   二、侵染性病害及其发生规律
  第二节 虫害及其发生规律
   一、常见害虫及其发生规律
   二、常见害螨及其发生规律
   三、常见有害软体动物及其发生规律
  第三节 病虫害综合防控
   一、栽培措施防治
   二、物理防治
   三、生物防治
   四、化学防治
 第八章 保鲜加工与菌渣利用
  第一节 子实体采收
   一、采收标准
   二、采收技术
   三、采收注意事项
  第二节 子实体贮藏保鲜
   一、低温贮藏保鲜
   二、气调贮藏保鲜
  第三节 子实体产品初加工
   一、干制
   二、盐渍
  第四节 菌渣综合利用
   一、菌渣肥料化利用
   二、菌渣饲料化利用
   三、菌渣基质化利用
 第九章 草腐菌栽培
  第一节 双孢蘑菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、工厂化栽培
  第二节 巴氏蘑菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、发酵料设施栽培
  第三节 草菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、发酵料设施栽培
   四、熟料设施栽培
  第四节 羊肚菌
   一、概述
   二、生物学特性
   三、大田荫棚畦床栽培
  第五节 大球盖菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、棚室栽培
 第十章 木腐菌段木栽培
  第一节 香菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、段木栽培工艺与技术
  第二节 茯苓
   一、概述
   二、生物学特性
   三、段木坑穴覆土栽培工艺与技术
  第三节 猪苓
   一、概述
   二、生物学特性
   三、菌材伴栽工艺与技术
  第四节 蜜环菌和天麻
   一、概述
   二、生物学特性
   三、蜜环菌袋栽及床栽工艺与技术
   四、天麻菌材伴栽工艺与技术
 第十一章 木腐菌常规设施栽培
  第一节 香菇
   一、概述
   二、袋栽工艺与技术
   三、常见的袋栽模式
  第二节 平菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、发酵熟料栽培工艺与技术
  第三节 黑木耳
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第四节 毛木耳
   一、概述
   二、生物学特性
   三、白背木耳栽培工艺与技术
   四、黄背木耳栽培工艺与技术
  第五节 滑菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第六节 茶树菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第七节 灰树花
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第八节 黑皮鸡枞
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋料覆土栽培工艺与技术
  第九节 竹荪
   一、概述
   二、生物学特性
   三、林下袋栽工艺与技术
  第十节 灵芝
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
   四、短段木熟料栽培
  第十一节 桑黄
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋料和短段木栽培工艺与技术
  第十二节 猴头菌
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋料栽培工艺与技术
 第十二章 木腐菌工厂化栽培
  第一节 金针菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、瓶栽工艺与技术
  第二节 银耳
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第三节 真姬菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第四节 绣球菌
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第五节 杏鲍菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
  第六节 白灵菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、袋栽工艺与技术
 第十三章 虫生真菌培育
  第一节 蛹虫草
   一、概述
   二、生物学特性
   三、谷物基质培育法
   四、蚕蛹基质培育法
  第二节 冬虫夏草
   一、概述
   二、生物学特性
   三、仿野生设施培育法
  第三节 蝉花虫草
   一、概述
   二、生物学特性
   三、蚕蛹基质培育法
   四、小麦基质培育法
 第十四章 菌根类食用菌培育
  第一节 块菌
   一、概述
   二、生物学特性
   三、菌根苗培育
   四、仿野生栽培
  第二节 松口蘑
   一、概述
   二、生物学特性
   三、仿野生栽培
  第三节 红汁乳菇
   一、概述
   二、生物学特性
   三、菌根苗培育
   四、仿野生栽培
 第十五章 食用菌基础生物学实验
  实验一 母种培养基制作
  实验二 菌丝锁状联合与核相观察
  实验三 食用菌杂交育种技术
  实验四 食用菌菌种DNA分子鉴定
  实验五 田间试验设计与统计分析
 第十六章 食用菌栽培与产品初加工实验
  实验一 双孢蘑菇培养料制备
  实验二 金针菇液体菌种制作
  实验三 黑木耳菌袋划口与催芽
  实验四 香菇烘干技术
  实验五 双孢蘑菇盐渍加工
 附录一 食用菌培养基
 附录二 农作物秸秆及副产品化学成分
 附录三 各种培养料的碳氮比
 附录四 常用消毒剂使用法