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薯类功能食品科学

定价：￥168.00

作者：木泰华等

出版时间：2026-04

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030845689
版次：1版
开本：B5
出版时间：2026-04

内容简介

我国薯类资源丰富，在保障国家粮食安全中占有重要地位。薯类含有碳水化合物、蛋白质及肽、脂质、多酚类物质等多种功能性成分，可广泛应用于食品、医药等行业，市场前景广阔。本书详细地介绍了我国薯类资源的多样性、薯类功能食品的定义及分类、薯类功能性成分的结构与活性、薯类功能性成分制备及解析技术，以及薯类功能食品的研发，从而为薯类食品的提质增效加工及副产物高值化利用提供理论基础与技术支持，对于促进薯类加工科技进步、推动薯类产业高质量发展具有重要意义。