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食品成分与肠道健康

定价：￥280.00

作者：赵新淮等

出版时间：2026-02

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030811202
版次：1版
开本：B5
出版时间：2026-02

内容简介

食品是人类生存的重要物质基础，其组分对机体健康具有促进作用，近年来备受关注。肠道是机体最重要的器官之一，不仅负责各类营养物质的消化和吸收，而且保护机体免受抗原、病原微生物、有害物质等的损害，并发挥激素分泌、免疫调节和黏膜屏障等功能。因此，肠道健康是实现生命健康的一个重要保障。本书是作者依托多年研究结果并参考大量文献撰写而成，聚焦于多糖/寡糖、蛋白质/肽和多酚/类黄酮这三大类食品成分，重点阐述它们对肠道的若干重要健康作用，包括抗癌、抗炎、抗氧化、免疫调控、屏障保护、肠道发育等，以及它们发挥相关作用时所涉及的一些分子机制，并初步总结食品加工和贮存等对这些健康作用存在的潜在影响。