白酒生产设备概论 / 普通高等教育系列教材
定价：￥49.00
作者： 王陈诚，林厚君
出版时间：2026-05-06
出版社：机械工业出版社
- 机械工业出版社
- 9787111804666
- 1-1
- 2026-05-06
- 259
内容简介
近年来，白酒生产的自动化水平不断提升，但是相关的教材非常稀缺，难以满足行业的人才培养需求。本书以白酒从原料处理到成品包装的生产全过程为主线，介绍当前白酒生产过程中常用的生产设备。
本书的主要内容包括白酒基础知识、控制系统基础、白酒酿造原料及其预处理设备、制曲设备、制酒设备、计算机勾兑和包装设备，共计7章。其中，第1、2章分别介绍白酒和控制系统的基础知识，旨在为读者构建基础知识框架；第3~7章以白酒生产工艺为引，详细介绍各个环节中常用的设备，由于相关设备在实际生产中应用广泛，因此该部分内容与生产实际联系紧密。
本书既可以作为白酒智能制造相关课程的教材，也可以作为白酒自动化领域技术人员的参考书。
本书的主要内容包括白酒基础知识、控制系统基础、白酒酿造原料及其预处理设备、制曲设备、制酒设备、计算机勾兑和包装设备，共计7章。其中，第1、2章分别介绍白酒和控制系统的基础知识，旨在为读者构建基础知识框架；第3~7章以白酒生产工艺为引，详细介绍各个环节中常用的设备，由于相关设备在实际生产中应用广泛，因此该部分内容与生产实际联系紧密。
本书既可以作为白酒智能制造相关课程的教材，也可以作为白酒自动化领域技术人员的参考书。
目录
目录
前言
第1章白酒基础知识
1.1白酒的起源
1.2白酒的分类
1.3白酒的发酵方法
1.3.1固态（半固态）发酵法
1.3.2液态发酵法
1.3.3固液发酵法
1.4白酒行业的自动化水平
第2章控制系统基础
2.1控制系统的基本概念
2.2传感器
2.2.1传感器的静态特性
2.2.2传感器的动态特性
2.3控制器
2.4执行器
习题
第3章白酒酿造原料及其预处理设备
3.1酿造白酒的原料
3.1.1制酒原料
3.1.2制曲原料
3.1.3酿酒辅料
3.2筛分除杂设备
3.2.1筛分工艺简介
3.2.2粗选设备
3.2.3精选设备
3.2.4分级设备
3.2.5色选机
3.2.6磁选设备
3.2.7其他筛选设备
3.3原料的粉碎
3.3.1粉碎的基本概念
3.3.2锤式粉碎机
3.3.3辊式粉碎机
3.4输送设备
3.4.1机械输送设备
3.4.2气流输送设备
习题
第4章制曲设备
4.1曲的简介
4.1.1曲的作用
4.1.2制曲工艺及曲的分类
4.1.3曲块质量的评价标准
4.2水处理方法
4.2.1酿造用水的标准
4.2.2酿酒用水的常见处理方法及对应设备
4.3压曲、翻曲及配套设备
4.3.1人工制曲的设备
4.3.2压曲设备
4.3.3曲房控制系统
4.3.4翻曲系统
4.3.5架式制曲计算机控制系统
4.3.6现有制曲设备的不足与展望
习题
第5章制酒设备
5.1润粮和蒸煮设备
5.1.1润粮和蒸煮工艺简介
5.1.2润粮设备
5.1.3蒸煮设备
5.2发酵设备
5.2.1发酵方式
5.2.2传统发酵设备
5.2.3现代化的固态发酵设备
5.3上甑设备
5.3.1上甑工艺简介
5.3.2半自动化上甑机器人
5.3.3全自动上甑机器人
5.4蒸馏设备
5.4.1液态发酵酒的蒸馏
5.4.2固态发酵酒的蒸馏
5.5摘酒设备
5.5.1传统摘酒工艺简介
5.5.2自动摘酒
5.6贮存设备
习题
第6章计算机勾兑
6.1勾兑工艺简介
6.1.1勾兑的目的
6.1.2勾兑的流程
6.2计算机勾兑的步骤和常用方法
6.2.1计算机勾兑的步骤
6.2.2线性规划法
6.2.3目标规划法
6.2.4模糊线性规划法
习题
第7章包装设备
7.1灌装设备
7.1.1灌装设备的分类
7.1.2灌装设备的主要装置
7.2封口设备
7.3贴标设备
7.3.1常见的贴标方法
7.3.2贴标设备的主要组成
7.4装盒设备
7.4.1概述
7.4.2连续式卡盒装盒机
7.4.3典型间歇式白酒装盒机
7.5装箱设备
7.5.1瓦楞纸箱
7.5.2开箱机
7.5.3装箱机
7.5.4封箱机
7.6辅助包装机械
7.6.1概述
7.6.2选别机
7.6.3检验机
习题
参考文献
前言
第1章白酒基础知识
1.1白酒的起源
1.2白酒的分类
1.3白酒的发酵方法
1.3.1固态（半固态）发酵法
1.3.2液态发酵法
1.3.3固液发酵法
1.4白酒行业的自动化水平
第2章控制系统基础
2.1控制系统的基本概念
2.2传感器
2.2.1传感器的静态特性
2.2.2传感器的动态特性
2.3控制器
2.4执行器
习题
第3章白酒酿造原料及其预处理设备
3.1酿造白酒的原料
3.1.1制酒原料
3.1.2制曲原料
3.1.3酿酒辅料
3.2筛分除杂设备
3.2.1筛分工艺简介
3.2.2粗选设备
3.2.3精选设备
3.2.4分级设备
3.2.5色选机
3.2.6磁选设备
3.2.7其他筛选设备
3.3原料的粉碎
3.3.1粉碎的基本概念
3.3.2锤式粉碎机
3.3.3辊式粉碎机
3.4输送设备
3.4.1机械输送设备
3.4.2气流输送设备
习题
第4章制曲设备
4.1曲的简介
4.1.1曲的作用
4.1.2制曲工艺及曲的分类
4.1.3曲块质量的评价标准
4.2水处理方法
4.2.1酿造用水的标准
4.2.2酿酒用水的常见处理方法及对应设备
4.3压曲、翻曲及配套设备
4.3.1人工制曲的设备
4.3.2压曲设备
4.3.3曲房控制系统
4.3.4翻曲系统
4.3.5架式制曲计算机控制系统
4.3.6现有制曲设备的不足与展望
习题
第5章制酒设备
5.1润粮和蒸煮设备
5.1.1润粮和蒸煮工艺简介
5.1.2润粮设备
5.1.3蒸煮设备
5.2发酵设备
5.2.1发酵方式
5.2.2传统发酵设备
5.2.3现代化的固态发酵设备
5.3上甑设备
5.3.1上甑工艺简介
5.3.2半自动化上甑机器人
5.3.3全自动上甑机器人
5.4蒸馏设备
5.4.1液态发酵酒的蒸馏
5.4.2固态发酵酒的蒸馏
5.5摘酒设备
5.5.1传统摘酒工艺简介
5.5.2自动摘酒
5.6贮存设备
习题
第6章计算机勾兑
6.1勾兑工艺简介
6.1.1勾兑的目的
6.1.2勾兑的流程
6.2计算机勾兑的步骤和常用方法
6.2.1计算机勾兑的步骤
6.2.2线性规划法
6.2.3目标规划法
6.2.4模糊线性规划法
习题
第7章包装设备
7.1灌装设备
7.1.1灌装设备的分类
7.1.2灌装设备的主要装置
7.2封口设备
7.3贴标设备
7.3.1常见的贴标方法
7.3.2贴标设备的主要组成
7.4装盒设备
7.4.1概述
7.4.2连续式卡盒装盒机
7.4.3典型间歇式白酒装盒机
7.5装箱设备
7.5.1瓦楞纸箱
7.5.2开箱机
7.5.3装箱机
7.5.4封箱机
7.6辅助包装机械
7.6.1概述
7.6.2选别机
7.6.3检验机
习题
参考文献
