智能烹饪技术概论（双色）（另配教学资源）
定价：￥46.00
作者： 徐桥猛，谢强，孙德伟
最新印次日期：2026-6
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040673944
- 1版
- 48274989-2
- 16开
- 373
- 旅游大类
- 旅游类
- 旅游管理
- 高职
内容简介
本书是高等职业教育智能烹饪系列教材和AI创新教材。
本书以智能技术赋能现代餐饮业为背景，系统构建智能烹饪的知识体系。内容涵盖四大模块：智能烹饪技术基础（认知烹饪科学技术、探究人工智能技术），智能烹饪设备（认知智能烹饪设备代际、掌握智能烹饪设备分类标准、辨识智能烹饪检测设备），智能烹饪餐饮系统（认知智能菜品设计系统、认知智能烹饪机器人系统、应用餐饮厨房企业资源计划系统），烹饪数字素养（认知数字素养与烹饪数字素养、了解烹饪数字素养框架与应用领域、培育烹饪数字素养）。全书注重理论与实践相结合，旨在帮助读者理解智能烹饪的技术逻辑、应用场景与发展趋势。为了方便教学，本书另配有课程大纲、教学课件、教案、习题及实训参考资料等教学资源，供教师教学使用。
本书既可作为职业教育烹饪、餐饮管理等专业的教材，也可作为餐饮行业从业者及技能爱好者参考用书。
目录
目录
前辅文
模块一 智能烹饪技术基础
项目一 认知烹饪科学技术
任务一 了解烹饪科学与现代餐饮
任务二 熟悉烹饪风味化学基础
任务三 掌握烹饪传热学与动力学基础
任务四 了解烹饪信息化与数字化
测试题
项目二 探究人工智能技术
任务一 探究人工智能
任务二 探究智能系统
任务三 应用人工智能
测试题
模块二 智能烹饪设备
项目三 认知智能烹饪设备代际
任务一 认知基础自动化时代
任务二 认知初级智能化时代
任务三 认知交互智能化时代
任务四 认知自主化与AI融合时代
测试题
项目四 掌握智能烹饪设备分类标准
任务一 掌握智能烹饪设备核心功能分类标准
任务二 掌握智能烹饪设备技术层级分类标准
任务三 掌握智能烹饪设备使用场景分类标准
任务四 掌握智能烹饪设备交互方式分类标准
任务五 掌握智能烹饪设备能源类型分类标准
测试题
项目五 辨识智能烹饪检测设备
任务一 辨识温度检测类智能烹饪设备
任务二 辨识重量检测类智能烹饪设备
任务三 辨识视觉识别类智能烹饪设备
任务四 辨识气雾检测类智能烹饪设备
任务五 辨识湿度检测类智能烹饪设备
任务六 辨识多参数综合检测类智能烹饪设备
测试题
模块三 智能烹饪餐饮系统
项目六 认知智能菜品设计系统
任务一 了解智能菜品设计系统
任务二 熟悉智能菜品设计系统关键技术
任务三 了解智能菜品设计系统应用案例
测试题
项目七 认知智能烹饪机器人系统
任务一 了解智能投料与出菜系统
任务二 熟悉自动翻炒技术
任务三 掌握自动火候控制原理
任务四 熟悉自动调味装置
任务五 了解菜谱自动化与智慧点餐系统
任务六 应用智能烹饪机器人
测试题
项目八 应用餐饮厨房企业资源计划系统
任务一 了解企业资源计划（ERP）
任务二 熟悉餐饮厨房ERP系统核心模块
任务三 应用餐饮厨房ERP系统
测试题
模块四 烹饪数字素养
项目九 认知数字素养与烹饪数字素养
任务一 掌握数字素养基础知识
任务二 熟悉烹饪数字素养核心内容
测试题
项目十 了解烹饪数字素养框架与应用领域
任务一 掌握烹饪数字素养基本框架
任务二 熟悉烹饪数字素养应用领域
任务三 明晰烹饪专业学生数字素养内涵
测试题
项目十一 培育烹饪数字素养
任务一 掌握烹饪数字素养培育路径
任务二 熟悉烹饪数字素养培育方法
任务三 了解烹饪数字素养培育实践案例
测试题
主要参考文献
AI智能问答说明
前辅文
模块一 智能烹饪技术基础
项目一 认知烹饪科学技术
任务一 了解烹饪科学与现代餐饮
任务二 熟悉烹饪风味化学基础
任务三 掌握烹饪传热学与动力学基础
任务四 了解烹饪信息化与数字化
测试题
项目二 探究人工智能技术
任务一 探究人工智能
任务二 探究智能系统
任务三 应用人工智能
测试题
模块二 智能烹饪设备
项目三 认知智能烹饪设备代际
任务一 认知基础自动化时代
任务二 认知初级智能化时代
任务三 认知交互智能化时代
任务四 认知自主化与AI融合时代
测试题
项目四 掌握智能烹饪设备分类标准
任务一 掌握智能烹饪设备核心功能分类标准
任务二 掌握智能烹饪设备技术层级分类标准
任务三 掌握智能烹饪设备使用场景分类标准
任务四 掌握智能烹饪设备交互方式分类标准
任务五 掌握智能烹饪设备能源类型分类标准
测试题
项目五 辨识智能烹饪检测设备
任务一 辨识温度检测类智能烹饪设备
任务二 辨识重量检测类智能烹饪设备
任务三 辨识视觉识别类智能烹饪设备
任务四 辨识气雾检测类智能烹饪设备
任务五 辨识湿度检测类智能烹饪设备
任务六 辨识多参数综合检测类智能烹饪设备
测试题
模块三 智能烹饪餐饮系统
项目六 认知智能菜品设计系统
任务一 了解智能菜品设计系统
任务二 熟悉智能菜品设计系统关键技术
任务三 了解智能菜品设计系统应用案例
测试题
项目七 认知智能烹饪机器人系统
任务一 了解智能投料与出菜系统
任务二 熟悉自动翻炒技术
任务三 掌握自动火候控制原理
任务四 熟悉自动调味装置
任务五 了解菜谱自动化与智慧点餐系统
任务六 应用智能烹饪机器人
测试题
项目八 应用餐饮厨房企业资源计划系统
任务一 了解企业资源计划（ERP）
任务二 熟悉餐饮厨房ERP系统核心模块
任务三 应用餐饮厨房ERP系统
测试题
模块四 烹饪数字素养
项目九 认知数字素养与烹饪数字素养
任务一 掌握数字素养基础知识
任务二 熟悉烹饪数字素养核心内容
测试题
项目十 了解烹饪数字素养框架与应用领域
任务一 掌握烹饪数字素养基本框架
任务二 熟悉烹饪数字素养应用领域
任务三 明晰烹饪专业学生数字素养内涵
测试题
项目十一 培育烹饪数字素养
任务一 掌握烹饪数字素养培育路径
任务二 熟悉烹饪数字素养培育方法
任务三 了解烹饪数字素养培育实践案例
测试题
主要参考文献
AI智能问答说明
前辅文
模块一 智能烹饪技术基础
项目一 认知烹饪科学技术
任务一 了解烹饪科学与现代餐饮
任务二 熟悉烹饪风味化学基础
任务三 掌握烹饪传热学与动力学基础
任务四 了解烹饪信息化与数字化
测试题
项目二 探究人工智能技术
任务一 探究人工智能
任务二 探究智能系统
任务三 应用人工智能
测试题
模块二 智能烹饪设备
项目三 认知智能烹饪设备代际
任务一 认知基础自动化时代
任务二 认知初级智能化时代
任务三 认知交互智能化时代
任务四 认知自主化与AI融合时代
测试题
项目四 掌握智能烹饪设备分类标准
任务一 掌握智能烹饪设备核心功能分类标准
任务二 掌握智能烹饪设备技术层级分类标准
任务三 掌握智能烹饪设备使用场景分类标准
任务四 掌握智能烹饪设备交互方式分类标准
任务五 掌握智能烹饪设备能源类型分类标准
测试题
项目五 辨识智能烹饪检测设备
任务一 辨识温度检测类智能烹饪设备
任务二 辨识重量检测类智能烹饪设备
任务三 辨识视觉识别类智能烹饪设备
任务四 辨识气雾检测类智能烹饪设备
任务五 辨识湿度检测类智能烹饪设备
任务六 辨识多参数综合检测类智能烹饪设备
测试题
模块三 智能烹饪餐饮系统
项目六 认知智能菜品设计系统
任务一 了解智能菜品设计系统
任务二 熟悉智能菜品设计系统关键技术
任务三 了解智能菜品设计系统应用案例
测试题
项目七 认知智能烹饪机器人系统
任务一 了解智能投料与出菜系统
任务二 熟悉自动翻炒技术
任务三 掌握自动火候控制原理
任务四 熟悉自动调味装置
任务五 了解菜谱自动化与智慧点餐系统
任务六 应用智能烹饪机器人
测试题
项目八 应用餐饮厨房企业资源计划系统
任务一 了解企业资源计划（ERP）
任务二 熟悉餐饮厨房ERP系统核心模块
任务三 应用餐饮厨房ERP系统
测试题
模块四 烹饪数字素养
项目九 认知数字素养与烹饪数字素养
任务一 掌握数字素养基础知识
任务二 熟悉烹饪数字素养核心内容
测试题
项目十 了解烹饪数字素养框架与应用领域
任务一 掌握烹饪数字素养基本框架
任务二 熟悉烹饪数字素养应用领域
任务三 明晰烹饪专业学生数字素养内涵
测试题
项目十一 培育烹饪数字素养
任务一 掌握烹饪数字素养培育路径
任务二 熟悉烹饪数字素养培育方法
任务三 了解烹饪数字素养培育实践案例
测试题
主要参考文献
AI智能问答说明
前辅文
模块一 智能烹饪技术基础
项目一 认知烹饪科学技术
任务一 了解烹饪科学与现代餐饮
任务二 熟悉烹饪风味化学基础
任务三 掌握烹饪传热学与动力学基础
任务四 了解烹饪信息化与数字化
测试题
项目二 探究人工智能技术
任务一 探究人工智能
任务二 探究智能系统
任务三 应用人工智能
测试题
模块二 智能烹饪设备
项目三 认知智能烹饪设备代际
任务一 认知基础自动化时代
任务二 认知初级智能化时代
任务三 认知交互智能化时代
任务四 认知自主化与AI融合时代
测试题
项目四 掌握智能烹饪设备分类标准
任务一 掌握智能烹饪设备核心功能分类标准
任务二 掌握智能烹饪设备技术层级分类标准
任务三 掌握智能烹饪设备使用场景分类标准
任务四 掌握智能烹饪设备交互方式分类标准
任务五 掌握智能烹饪设备能源类型分类标准
测试题
项目五 辨识智能烹饪检测设备
任务一 辨识温度检测类智能烹饪设备
任务二 辨识重量检测类智能烹饪设备
任务三 辨识视觉识别类智能烹饪设备
任务四 辨识气雾检测类智能烹饪设备
任务五 辨识湿度检测类智能烹饪设备
任务六 辨识多参数综合检测类智能烹饪设备
测试题
模块三 智能烹饪餐饮系统
项目六 认知智能菜品设计系统
任务一 了解智能菜品设计系统
任务二 熟悉智能菜品设计系统关键技术
任务三 了解智能菜品设计系统应用案例
测试题
项目七 认知智能烹饪机器人系统
任务一 了解智能投料与出菜系统
任务二 熟悉自动翻炒技术
任务三 掌握自动火候控制原理
任务四 熟悉自动调味装置
任务五 了解菜谱自动化与智慧点餐系统
任务六 应用智能烹饪机器人
测试题
项目八 应用餐饮厨房企业资源计划系统
任务一 了解企业资源计划（ERP）
任务二 熟悉餐饮厨房ERP系统核心模块
任务三 应用餐饮厨房ERP系统
测试题
模块四 烹饪数字素养
项目九 认知数字素养与烹饪数字素养
任务一 掌握数字素养基础知识
任务二 熟悉烹饪数字素养核心内容
测试题
项目十 了解烹饪数字素养框架与应用领域
任务一 掌握烹饪数字素养基本框架
任务二 熟悉烹饪数字素养应用领域
任务三 明晰烹饪专业学生数字素养内涵
测试题
项目十一 培育烹饪数字素养
任务一 掌握烹饪数字素养培育路径
任务二 熟悉烹饪数字素养培育方法
任务三 了解烹饪数字素养培育实践案例
测试题
主要参考文献
AI智能问答说明
