- 高等教育出版社
- 9787040667608
- 1版
- 40271175-8
- 特殊
- 医学
- 公共卫生与预防医学类
- 公共课
- 本科
内容简介
本书是讲授食品、营养与人体健康关系的通识教材。内容主要包括概述、人体生命周期、人体所需要的营养素、营养与健康的关系、营养与食品安全热点问题、营养与健康相关政策文件介绍等。本书切合健康中国的国家政策，以“健康中国、营养先行”为主要口号指引，将营养学知识深入浅出地讲解并结合社会相关营养问题和食品安全问题，兼顾了知识的完整性和实用性，帮助读者正确认识营养健康和食品安全问题，养成良好饮食习惯，提升营养素养。
本书为新形态教材，数字课程配套有国家级一流本科线上课程“营养与健康讲座”的精选视频、知识导图、彩图、自测题答案等。本书可作为各类高等院校公选题、通识课教材，亦可作为社区营养健康教育之用。
目录
目录
前辅文
第一章 概述
第一节 引言
第二节 营养的基本知识
第三节 营养与健康的关系及营养学的简史
第二章 人体的生命周期
第一节 人体的基本生理知识
第二节 食物的消化吸收过程
第三节 生命周期
第三章 能量与三大产能营养素
第一节 能量的基本知识
第二节 能量的供给量与来源
第三节 蛋白质的基本知识
第四节 如何合理摄取蛋白质
第五节 碳水化合物的基本知识
第六节 如何合理摄取碳水化合物
第七节 脂类的基本知识
第八节 如何合理摄取脂类
第四章 微量营养素、水与膳食纤维
第一节 维生素的基本知识
第二节 脂溶性维生素之维生素A、维生素D、维生素E
第三节 水溶性维生素之维生素B族、维生素C
第四节 矿物质的基本知识
第五节 宏量元素之钙
第六节 微量元素之铁、锌、碘
第七节 水与膳食纤维
第五章 膳食结构与饮食习惯对健康的影响
第一节 食物的种类
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 平衡膳食宝塔及膳食餐盘
第五节 常见疾病问题与饮食的关系
第六章 营养与食品安全热点问题
第一节 营养热点问题之肠道健康
第二节 营养热点问题之骨骼健康
第三节 食品安全的基本知识
第四节 如何提高食品安全意识
第七章 营养与健康相关政策文件
第一节 《“健康中国2030”规划纲要》及相关文件
第二节 国民营养计划（2017-2030年）
第三节 其他相关政策文件
附录
附录一 名词中英文对照
附录二 中国成人BMI与健康体重对应关系表
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）
附录四 全民营养周
主要参考书目
前辅文
第一章 概述
第一节 引言
第二节 营养的基本知识
第三节 营养与健康的关系及营养学的简史
第二章 人体的生命周期
第一节 人体的基本生理知识
第二节 食物的消化吸收过程
第三节 生命周期
第三章 能量与三大产能营养素
第一节 能量的基本知识
第二节 能量的供给量与来源
第三节 蛋白质的基本知识
第四节 如何合理摄取蛋白质
第五节 碳水化合物的基本知识
第六节 如何合理摄取碳水化合物
第七节 脂类的基本知识
第八节 如何合理摄取脂类
第四章 微量营养素、水与膳食纤维
第一节 维生素的基本知识
第二节 脂溶性维生素之维生素A、维生素D、维生素E
第三节 水溶性维生素之维生素B族、维生素C
第四节 矿物质的基本知识
第五节 宏量元素之钙
第六节 微量元素之铁、锌、碘
第七节 水与膳食纤维
第五章 膳食结构与饮食习惯对健康的影响
第一节 食物的种类
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 平衡膳食宝塔及膳食餐盘
第五节 常见疾病问题与饮食的关系
第六章 营养与食品安全热点问题
第一节 营养热点问题之肠道健康
第二节 营养热点问题之骨骼健康
第三节 食品安全的基本知识
第四节 如何提高食品安全意识
第七章 营养与健康相关政策文件
第一节 《“健康中国2030”规划纲要》及相关文件
第二节 国民营养计划（2017-2030年）
第三节 其他相关政策文件
附录
附录一 名词中英文对照
附录二 中国成人BMI与健康体重对应关系表
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）
附录四 全民营养周
主要参考书目
前辅文
第一章 概述
第一节 引言
第二节 营养的基本知识
第三节 营养与健康的关系及营养学的简史
第二章 人体的生命周期
第一节 人体的基本生理知识
第二节 食物的消化吸收过程
第三节 生命周期
第三章 能量与三大产能营养素
第一节 能量的基本知识
第二节 能量的供给量与来源
第三节 蛋白质的基本知识
第四节 如何合理摄取蛋白质
第五节 碳水化合物的基本知识
第六节 如何合理摄取碳水化合物
第七节 脂类的基本知识
第八节 如何合理摄取脂类
第四章 微量营养素、水与膳食纤维
第一节 维生素的基本知识
第二节 脂溶性维生素之维生素A、维生素D、维生素E
第三节 水溶性维生素之维生素B族、维生素C
第四节 矿物质的基本知识
第五节 宏量元素之钙
第六节 微量元素之铁、锌、碘
第七节 水与膳食纤维
第五章 膳食结构与饮食习惯对健康的影响
第一节 食物的种类
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 平衡膳食宝塔及膳食餐盘
第五节 常见疾病问题与饮食的关系
第六章 营养与食品安全热点问题
第一节 营养热点问题之肠道健康
第二节 营养热点问题之骨骼健康
第三节 食品安全的基本知识
第四节 如何提高食品安全意识
第七章 营养与健康相关政策文件
第一节 《“健康中国2030”规划纲要》及相关文件
第二节 国民营养计划（2017-2030年）
第三节 其他相关政策文件
附录
附录一 名词中英文对照
附录二 中国成人BMI与健康体重对应关系表
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）
附录四 全民营养周
主要参考书目
前辅文
第一章 概述
第一节 引言
第二节 营养的基本知识
第三节 营养与健康的关系及营养学的简史
第二章 人体的生命周期
第一节 人体的基本生理知识
第二节 食物的消化吸收过程
第三节 生命周期
第三章 能量与三大产能营养素
第一节 能量的基本知识
第二节 能量的供给量与来源
第三节 蛋白质的基本知识
第四节 如何合理摄取蛋白质
第五节 碳水化合物的基本知识
第六节 如何合理摄取碳水化合物
第七节 脂类的基本知识
第八节 如何合理摄取脂类
第四章 微量营养素、水与膳食纤维
第一节 维生素的基本知识
第二节 脂溶性维生素之维生素A、维生素D、维生素E
第三节 水溶性维生素之维生素B族、维生素C
第四节 矿物质的基本知识
第五节 宏量元素之钙
第六节 微量元素之铁、锌、碘
第七节 水与膳食纤维
第五章 膳食结构与饮食习惯对健康的影响
第一节 食物的种类
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 平衡膳食宝塔及膳食餐盘
第五节 常见疾病问题与饮食的关系
第六章 营养与食品安全热点问题
第一节 营养热点问题之肠道健康
第二节 营养热点问题之骨骼健康
第三节 食品安全的基本知识
第四节 如何提高食品安全意识
第七章 营养与健康相关政策文件
第一节 《“健康中国2030”规划纲要》及相关文件
第二节 国民营养计划（2017-2030年）
第三节 其他相关政策文件
附录
附录一 名词中英文对照
附录二 中国成人BMI与健康体重对应关系表
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）
附录四 全民营养周
主要参考书目
