酿造工艺（上册）（第二版）（双色）
定价：￥35.80
作者： 唐贤华，陆寿鹏
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040660883
- 2版
- 42272463-3
- 16开
- 食品药品与粮食大类
- 食品加工工艺、酿酒工艺与技术、食品安全与检测技术
- 中职
内容简介
本书是职业教育食品类专业教材，依据酿酒工艺与技术专业教学标准，在上一版的基础上修订而成。
本书主要内容包括酒精生产、白酒生产、发酵调味品生产3个项目，共19个任务。每个项目附有项目小结、项目测试和拓展阅读，供学习和考核时参考。本书采用项目驱动、任务导向教学法，以“精、浅、用、新”为修订原则，突出职业教育的特色，通俗易懂、简明扼要、实用性强。
本书配套试题答案、电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为职业教育食品类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或酿造工艺爱好者的自学用书。
目录
目录
前辅文
项目一 酒精生产
任务1.1 酒精生产概述
任务1.2 淀粉质原料的蒸煮
任务1.3 蒸煮醪的糖化
任务1.4 糖化醪的发酵
任务1.5 发酵成熟醪的蒸馏及精馏
任务1.6 酒精生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
项目二 白酒生产
任务2.1 白酒生产概述
任务2.2 浓香型大曲酒的酿造
任务2.3 酱香型大曲酒的酿造
任务2.4 清香型大曲酒的酿造
任务2.5 小曲酒的酿造
任务2.6 新型白酒和低度白酒的生产
任务2.7 白酒的贮存
任务2.8 白酒的品评、勾兑与调味
任务2.9 白酒生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
项目三 发酵调味品生产
任务3.1 酱油的生产
任务3.2 食醋的生产
任务3.3 其他发酵食品的生产
任务3.4 发酵调味品生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
参考文献
前辅文
项目一 酒精生产
任务1.1 酒精生产概述
任务1.2 淀粉质原料的蒸煮
任务1.3 蒸煮醪的糖化
任务1.4 糖化醪的发酵
任务1.5 发酵成熟醪的蒸馏及精馏
任务1.6 酒精生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
项目二 白酒生产
任务2.1 白酒生产概述
任务2.2 浓香型大曲酒的酿造
任务2.3 酱香型大曲酒的酿造
任务2.4 清香型大曲酒的酿造
任务2.5 小曲酒的酿造
任务2.6 新型白酒和低度白酒的生产
任务2.7 白酒的贮存
任务2.8 白酒的品评、勾兑与调味
任务2.9 白酒生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
项目三 发酵调味品生产
任务3.1 酱油的生产
任务3.2 食醋的生产
任务3.3 其他发酵食品的生产
任务3.4 发酵调味品生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
参考文献
前辅文
项目一 酒精生产
任务1.1 酒精生产概述
任务1.2 淀粉质原料的蒸煮
任务1.3 蒸煮醪的糖化
任务1.4 糖化醪的发酵
任务1.5 发酵成熟醪的蒸馏及精馏
任务1.6 酒精生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
项目二 白酒生产
任务2.1 白酒生产概述
任务2.2 浓香型大曲酒的酿造
任务2.3 酱香型大曲酒的酿造
任务2.4 清香型大曲酒的酿造
任务2.5 小曲酒的酿造
任务2.6 新型白酒和低度白酒的生产
任务2.7 白酒的贮存
任务2.8 白酒的品评、勾兑与调味
任务2.9 白酒生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
项目三 发酵调味品生产
任务3.1 酱油的生产
任务3.2 食醋的生产
任务3.3 其他发酵食品的生产
任务3.4 发酵调味品生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
参考文献
前辅文
项目一 酒精生产
任务1.1 酒精生产概述
任务1.2 淀粉质原料的蒸煮
任务1.3 蒸煮醪的糖化
任务1.4 糖化醪的发酵
任务1.5 发酵成熟醪的蒸馏及精馏
任务1.6 酒精生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
项目二 白酒生产
任务2.1 白酒生产概述
任务2.2 浓香型大曲酒的酿造
任务2.3 酱香型大曲酒的酿造
任务2.4 清香型大曲酒的酿造
任务2.5 小曲酒的酿造
任务2.6 新型白酒和低度白酒的生产
任务2.7 白酒的贮存
任务2.8 白酒的品评、勾兑与调味
任务2.9 白酒生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
项目三 发酵调味品生产
任务3.1 酱油的生产
任务3.2 食醋的生产
任务3.3 其他发酵食品的生产
任务3.4 发酵调味品生产副产物的综合利用与环境保护
项目小结
项目测试
拓展阅读
参考文献
