第一章绪论 1
第一节保健酒的基本概念1
第二节保健酒的分类1
一、按功能分类1
二、按使用基酒分类2
三、按制作方法分类2
第三节饮用保健酒注意事项2
第四节保健酒生产的关键性问题3
一、选择适宜的保健酒配方3
二、除去没有保健作用的苦涩味物质4
三、防止低温下贮存生成沉淀4
四、保健酒调香4

第二章保健酒的原辅料 5
第一节基酒5
一、基酒的种类及性质5
二、基酒的选择12
三、基酒的降度及各种酒精度的相互换算14
第二节生产用水21
一、生产用水的要求21
二、可用于生产的原料水22
三、纯净水的制备22
第三节生产用助剂23
一、甜味剂23
二、酸味剂24
三、增香剂24
四、营养添加剂26
五、着色剂27
六、脱色剂28
七、抗氧化剂28
八、防腐剂29
九、过滤助剂29

第三章保健酒的组方 31
第一节保健酒的组方选择31
一、选方原则31
二、选方方法32
第二节保健酒的组方原则32
一、以中医药理论为指导32
二、注意调理脾胃，预防为主32
三、注意饮食宜忌32
四、符合市场需要33
五、突出产品特点33
六、严格遵守法规要求33
七、提高研制生产效率33
第三节保健酒的组方方法与设计34
一、可行性分析34
二、选题34
三、立题35
四、设计方案35
五、组织实施35
六、申报与审批35
七、转让和保护35
八、投产与销售36

第四章原料加工技术 37
第一节原料干燥技术37
一、干燥原理37
二、影响因素38
三、干燥方法38
第二节粉碎技术39
一、基本原理40
二、粉碎要求40
三、粉碎方法40
四、粉碎器械41
第三节筛分技术41
一、筛的分类42
二、过筛器械42
第四节提取技术42
一、浸提常用溶剂42
二、浸提辅助剂43
三、浸提原理与影响因素44
四、常用提取方法45
第五节分离精制技术49
一、分离技术49
二、精制技术50
第六节液体的浓缩52
一、浓缩技术52
二、影响浓缩效率的因素52
三、常压浓缩53
四、减压浓缩53
五、薄膜浓缩53
六、多效浓缩55
第七节灭菌技术55
一、巴氏灭菌法55
二、超高温瞬时杀菌55
三、超高压灭菌技术57
四、微波灭菌58
五、欧姆加热杀菌58
六、紫外线杀菌59
七、超声波杀菌60
第八节膜分离技术60
一、概述60
二、膜的定义61
三、膜分离概念61
四、膜性能61
五、膜的分类62
六、膜分离过程62
七、膜分离的优点63
八、当前存在的问题63
第九节分子蒸馏技术64
一、概述64
二、分子蒸馏技术的基本原理64
三、分子蒸馏技术的特点65
四、分子蒸馏的过程65
五、我国分子蒸馏技术在工业化应用中存在的问题66
第十节微胶囊技术66
一、概述66
二、囊心物质67
三、包囊材料67
四、微胶囊的功能68
五、微胶囊的释放68
六、目前存在的问题68

第五章保健酒的风味 70
第一节保健酒口味物质的来源70
一、基酒中微量成分对口味的影响70
二、白酒香型与微量组分的关系74
三、原料对保健酒口味的影响75
第二节保健酒风味体现75
一、确定基酒的优缺点75
二、保健酒中的呈味物质76
三、呈味物质的相互作用77
四、保健酒调味77

第六章保健酒的加工过程 80
第一节保健酒的输送80
一、离心泵80
二、旋涡泵85
第二节保健酒的过滤85
一、过滤的类型85
二、过滤介质86
三、过滤器88
四、超滤91
五、离心过滤91
第三节保健酒的冷冻93
第四节保健酒的灌装97

第七章保健酒质量评价与控制 99
第一节保健酒的质量评价99
一、概述99
二、功效成分的质量评价100
三、原辅料的质量评价105
四、违禁成分的检测106
第二节保健酒的卫生学检验106
一、卫生学检验的基本原则106
二、保健酒中金属元素污染物的检测107
三、保健酒中微生物和黄曲霉毒素的检测108
四、保健酒中农药残留的检测108
第三节保健酒生产过程的质量控制109
一、保健酒生产管理规范109
二、生产过程在线质量控制111
第四节保健酒稳定性研究115
一、概述115
二、稳定性试验方式116
三、稳定性试验要求116
四、稳定性试验考察指标及确定原则117
五、稳定性试验结果评价117

第八章保健酒相关分析 118
第一节基酒分析118
一、基酒中酒精含量的测定118
二、杂醇油含量的测定118
三、甲醇含量的测定119
四、气相色谱法测定甲醇和杂醇油含量121
五、醛含量的测定122
六、铅含量的测定123
第二节水的分析126
一、硬度的种类和单位 126
二、硬度测定的原理127
三、水的硬度测定127
第三节过程品分析128
一、色度的测定128
二、有效成分的含量测定128
三、保健酒中酒精含量的测定130
四、单宁酸含量的测定130
五、总固体含量的测定131

参考文献 133