第一章实验基础知识 001
第一节实验室规范001
一、实验室规则001
二、实验室意外情况及处理措施001
第二节常用实验仪器002
一、离心机002
二、酸度计003
三、旋转蒸发仪005
四、紫外-可见分光光度计006
五、超声波细胞破碎仪007
六、自动部分收集器008
七、NDJ-8S旋转黏度计009
第三节实验室常见标准缓冲液的配制010
一、醋酸盐缓冲溶液的配制012
二、磷酸盐缓冲液的配制012
三、Tris缓冲溶液的配制012
四、磷酸盐-柠檬酸缓冲液的配制013
五、硼酸缓冲液的配制014

第二章实验原理和实验技术 015
第一节光谱分析技术015
一、分光光度计法 015
二、荧光分光分析法017
三、色谱法019
第二节生物大分子的分离技术020
一、离心技术020
二、层析技术022
三、电泳技术023
四、膜分离技术025
第三节聚合酶链式反应（PCR）技术026
一、PCR反应的基本原理026
二、PCR反应的基本步骤026
三、PCR 技术的发展与其在食品方面的应用027

第三章基础食品生物化学实验 029
第一节糖类物质实验029
实验1糖的呈色反应和定性鉴定029
实验23，5-二硝基水杨酸法测定总糖和还原糖的含量032
实验3蒽酮比色法测定总糖的含量036
实验4果胶的制备及特性测定039
实验5果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定042
实验6焦糖的制备与性质046
第二节脂类物质实验050
实验7油脂过氧化值的测定050
实验8油脂酸价的测定054
实验9油脂碘值的测定057
实验10粗脂肪含量的测定-索氏提取法060
第三节蛋白质化学实验062
实验11纸层析法分离氨基酸062
实验12Folin-酚法测定蛋白质含量065
实验13考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量068
实验14蛋白质的呈色反应070
实验15醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白073
实验16SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的分子量076
第四节核酸化学实验080
实验17核酸含量的测定-紫外吸收法080
实验18定磷法测定核酸的含量082
实验19质粒DNA的提取及琼脂糖凝胶电泳085 第五节酶化学实验089
实验20底物浓度对酶促反应速度的影响——米氏常数的测定089
实验21酶的性质实验093
实验22果蔬中过氧化物酶活力测定096
第六节物质代谢实验099
实验23糖酵解中间产物的鉴定099
实验24肌糖原的酵解作用102
实验25脂肪酸的β-氧化106
实验26血清谷丙转氨酶活力测定108

第四章分子生物学实验 111
实验27植物基因组DNA的提取111
实验28动物基因组DNA的提取114
实验29基因组DNA的检测116
实验30PCR扩增目的DNA119
实验31大肠杆菌感受态细胞的制备122
实验32目的DNA与载体质粒的连接124
实验33重组质粒的转化和筛选126
实验34质粒DNA的提取及检测128
实验35质粒DNA的酶切及检测131
实验36从琼脂糖中回收DNA片段133

第五章综合性实验 135
实验37天然产物中多糖的分离、纯化与鉴定135
实验38大蒜中SOD提取及分离纯化138
实验39蔗糖酶的交联葡聚糖凝胶色谱分离纯化140
实验40酶促褐变的抑制及叶绿素的性质144
实验40.1果蔬加工过程酶促褐变的抑制 144
实验40.2叶绿素的性质 145
实验41多酚酶的提取与特性148
实验42植物总黄酮的提取和测定152

参考文献 154