食品安全学（第二版） / 普通高等教育卓越工程师之食品科学系列，科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材
定价：￥59.80
作者： 王硕
出版时间：2026-03
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030838001
- 41262685-5
- 2026-03
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程
- 本科
内容简介
本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材”之一，主要从食品危害物基础知识、食品安全管理与控制、食品安全技术体系3个方面全面、系统地介绍了食品安全相关的基础知识。食品危害物基础知识部分讲述了食品中的细菌、真菌及其毒素、病毒、寄生虫等生物性危害物；农药和兽药残留、环境污染物残留、食品包装危害物残留、天然有毒成分、非法添加物、食品加工中产生的危害物等化学性危害物；食品中的杂物及放射性污染物等物理性危害物。食品安全管理与控制部分主要包括食品安全风险分析、食品安全性评价、食品安全法律法规与标准体系、食品安全管理体系。食品安全技术体系部分介绍了食品安全检测技术、食品安全溯源及预警体系等。本书内容着重于基础知识的讲述，同时注意吸收目前食品安全研究的最新成果，理论讲述与案例相结合，有助于学生加深对知识点的理解。
