食品安全快速检测 / 高等职业教育食品、农林及生物类专业系列教材
定价：￥45.00
作者： 叶剑
出版时间：2025-12
最新印次日期：2025-12
出版社：北京师范大学出版社
- 北京师范大学出版社
- 9787303311194
- 1版
- 571842
- 2025-12
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
教材是一本涵盖食品快检基础知识、实验室设计与管理、技术训练和实践操作的教材。通过其中5个项目、18个任务的学习与实践训练，学生将了解食品快检的基础知识、原理和方法，掌握快检实验环境管理流程，能够针对各类食品中潜在的安全问题进行快速检测并做出检验报告，同时具备快检项目管理能力。教材以二维码形式配有丰富的视频、微课等学习资源，形象讲解重难点和实操关键点，使学生更加直观了解食品快检工作的全过程。并配套建设在线开放课程，供教师进行线上线下混合式教学。
目录
项目一 食品快检技术应用认知 1
任务1 食品快速检测概念认知 2
任务2 食品快检技术的分类与选择 7
任务3 食品快检法律法规认知 17
项目学习评价与反馈 28
巩固与提高 29
项目二 食品快检工作管理 30
任务1 基层快检实验场所的布局与管理 31
任务2 快检抽样工作实施 41
任务3 快检数据处理 48
任务4 快检结果的质量控制 58
子任务1 日常快检中的质控试验设计 58
子任务2 快检产品评价工作认知 67
项目学习评价与反馈 76
巩固与提高 78
项目三 食品快检基础技能训练 79
任务1 样品制备 81
子任务1 样品制备方式的选择 81
子任务2 样品均质工具的使用 88
任务2 样品称量 94
子任务1 电子天平的使用 94
子任务2 快检样品的称量 97
任务3 样品前处理 102
子任务1 移液器具的使用 103
子任务2 旋涡混合仪的使用 113
子任务3 温度控制设备的使用 116
子任务4 过滤工具的使用 119
子任务5 离心机的使用 122
子任务6 样品浓缩仪的使用 126
任务4 样品检测 130
子任务1 快检分光光度计的使用 131
子任务2 胶体金读卡仪的使用 137
子任务3 肉类水分速测仪的使用 142
子任务4 食用油品质检测仪的使用 146
子任务5 微生物快速测试片的使用 149
子任务6 ATP荧光检测仪的使用 155
项目学习评价与反馈 159
巩固与提高 160
项目四 食品快检技术实训 161
任务1 酶抑制检测技术实训 162
子任务1 蔬菜中农药残留的快速检测(速测卡法) 163
子任务2 蔬菜中农药残留的快速检测(分光光度法) 168
任务2 化学显色检测技术实训 175
子任务1 餐具洁净度的快速检测 176
子任务2 吊白块的快速检测 182
子任务3 二氧化硫的快速检测 188
子任务4 硼酸的快速检测 193
子任务5 亚硝酸盐的快速检测 200
子任务6 食用油酸价、过氧化值的快速检测 206
任务3 免疫层析检测技术实训 217
子任务1 畜禽类食品中瘦肉精的快速检测 218
子任务2 禽蛋中抗生素的快速检测 223
子任务3 粮油及其制品中黄曲霉毒素 B1 的快速检测 231
子任务4 水产品中药物残留的快速检测 238
子任务5 生肉中外源性成分的快速检测 244
任务4 核酸检测技术实训 249
子任务1 畜禽加工制品中外源性成分的快速检测 250
子任务2 苹果轮纹病相关菌种的快速检测 261
项目学习评价与反馈 269
巩固与提高 271
附录 272
食品安全快速检测相关标准(截至2025年2月) 272
任务1 食品快速检测概念认知 2
任务2 食品快检技术的分类与选择 7
任务3 食品快检法律法规认知 17
项目学习评价与反馈 28
巩固与提高 29
项目二 食品快检工作管理 30
任务1 基层快检实验场所的布局与管理 31
任务2 快检抽样工作实施 41
任务3 快检数据处理 48
任务4 快检结果的质量控制 58
子任务1 日常快检中的质控试验设计 58
子任务2 快检产品评价工作认知 67
项目学习评价与反馈 76
巩固与提高 78
项目三 食品快检基础技能训练 79
任务1 样品制备 81
子任务1 样品制备方式的选择 81
子任务2 样品均质工具的使用 88
任务2 样品称量 94
子任务1 电子天平的使用 94
子任务2 快检样品的称量 97
任务3 样品前处理 102
子任务1 移液器具的使用 103
子任务2 旋涡混合仪的使用 113
子任务3 温度控制设备的使用 116
子任务4 过滤工具的使用 119
子任务5 离心机的使用 122
子任务6 样品浓缩仪的使用 126
任务4 样品检测 130
子任务1 快检分光光度计的使用 131
子任务2 胶体金读卡仪的使用 137
子任务3 肉类水分速测仪的使用 142
子任务4 食用油品质检测仪的使用 146
子任务5 微生物快速测试片的使用 149
子任务6 ATP荧光检测仪的使用 155
项目学习评价与反馈 159
巩固与提高 160
项目四 食品快检技术实训 161
任务1 酶抑制检测技术实训 162
子任务1 蔬菜中农药残留的快速检测(速测卡法) 163
子任务2 蔬菜中农药残留的快速检测(分光光度法) 168
任务2 化学显色检测技术实训 175
子任务1 餐具洁净度的快速检测 176
子任务2 吊白块的快速检测 182
子任务3 二氧化硫的快速检测 188
子任务4 硼酸的快速检测 193
子任务5 亚硝酸盐的快速检测 200
子任务6 食用油酸价、过氧化值的快速检测 206
任务3 免疫层析检测技术实训 217
子任务1 畜禽类食品中瘦肉精的快速检测 218
子任务2 禽蛋中抗生素的快速检测 223
子任务3 粮油及其制品中黄曲霉毒素 B1 的快速检测 231
子任务4 水产品中药物残留的快速检测 238
子任务5 生肉中外源性成分的快速检测 244
任务4 核酸检测技术实训 249
子任务1 畜禽加工制品中外源性成分的快速检测 250
子任务2 苹果轮纹病相关菌种的快速检测 261
项目学习评价与反馈 269
巩固与提高 271
附录 272
食品安全快速检测相关标准(截至2025年2月) 272
