食品机械与设备
定价：￥48.00
作者： 张崟
出版时间：2026-01
最新印次日期：2026-1
出版社：中国轻工业出版社
中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518458202
- 1-1
- 567935
- 16开
- 2026-01
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
本教材由具有丰富教学经验的食品科学与工程领域的专家和教授共同编写，结合了肉制品、粮油、果蔬、酒类酿造等大宗食品工业中，最新的科研成果和实践经验，并将这些内容，结合新食品加工厂设计需要，融入到本教材的各章节内容中。这样可以为学生将所学的食品机械理论知识，尽快应用在食品工厂设计、毕业设计（论文）中的设备选型，以及工作后的设备采购等实际应用中去，提高所学食品机械与设备理论的实战性，为食品科学与工程专业学生提供一本全面、实用、前沿的学习资料。为了提升本课程教学内容对学生实际应用知识能力培养，本教材增加了实验环节。全书共有11章内容，其中前10章为理论教学内容，第11章为实验教学内容。
目录
第一章 绪论
第一节 食品机械与设备的发展历程
第二节 食品机械与设备课程定位
第三节 食品机械与设备的设计及制造要求
第四节 食品机械与设备的选型
第五节 食品机械与设备的特点
第六节 食品机械与设备的重要作用
第七节 食品机械与设备未来发展趋势
习题
第二章 食品加工机械与设备分类及通用设备
第一节 输送机械与设备概述
第二节 提升机概述
第三节 切割机械设备概述
第四节 搅拌机概述
第五节 食品包装设备概述
第六节 食品冷冻机械设备概述
第七节 智能化食品加工设备概述
习题
第三章 生猪加工机械与设备
第一节 生猪加工概述
第二节 生猪屠宰设备
第三节 生猪分割设备
第四节 低温肉类加工设备
第五节 猪肉精深加工设备
习题
第四章 牛羊肉加工机械与设备
第一节 牛羊肉加工概述
第二节 加工机械与设备
习题
第五章 兔肉加工机械与设备
第一节 兔肉加工概述
第二节 加工机械与设备
习题
第六章 禽类加工机械与设备
第一节 禽类加工概述
第二节 加工机械与设备
第三节 设备选型与案例分析
习题
第七章 白酒加工机械与设备
第一节 白酒酿造概述
第二节 加工机械与设备
习题
第八章 面制品加工机械与设备
第一节 面制品加工概述
第二节 加工机械与设备
第三节 设备选型与案例分析
习题
第九章 油脂加工机械与设备
第一节 油脂加工概述
第二节 加工机械与设备
习题
第十章 水产品加工机械与设备
第一节 水产品加工概述
第二节 加工机械与设备
习题
第十一章 食品加工机械与设备实验
第一节 肉类加工机械与设备实验
第二节 杂粮加工机械与设备实验
第三节 饮料加工机械与设备实验
第四节 烘焙加工机械与设备实验
第五节 食品机械设备课外调研
参考文献
第一节 食品机械与设备的发展历程
第二节 食品机械与设备课程定位
第三节 食品机械与设备的设计及制造要求
第四节 食品机械与设备的选型
第五节 食品机械与设备的特点
第六节 食品机械与设备的重要作用
第七节 食品机械与设备未来发展趋势
习题
第二章 食品加工机械与设备分类及通用设备
第一节 输送机械与设备概述
第二节 提升机概述
第三节 切割机械设备概述
第四节 搅拌机概述
第五节 食品包装设备概述
第六节 食品冷冻机械设备概述
第七节 智能化食品加工设备概述
习题
第三章 生猪加工机械与设备
第一节 生猪加工概述
第二节 生猪屠宰设备
第三节 生猪分割设备
第四节 低温肉类加工设备
第五节 猪肉精深加工设备
习题
第四章 牛羊肉加工机械与设备
第一节 牛羊肉加工概述
第二节 加工机械与设备
习题
第五章 兔肉加工机械与设备
第一节 兔肉加工概述
第二节 加工机械与设备
习题
第六章 禽类加工机械与设备
第一节 禽类加工概述
第二节 加工机械与设备
第三节 设备选型与案例分析
习题
第七章 白酒加工机械与设备
第一节 白酒酿造概述
第二节 加工机械与设备
习题
第八章 面制品加工机械与设备
第一节 面制品加工概述
第二节 加工机械与设备
第三节 设备选型与案例分析
习题
第九章 油脂加工机械与设备
第一节 油脂加工概述
第二节 加工机械与设备
习题
第十章 水产品加工机械与设备
第一节 水产品加工概述
第二节 加工机械与设备
习题
第十一章 食品加工机械与设备实验
第一节 肉类加工机械与设备实验
第二节 杂粮加工机械与设备实验
第三节 饮料加工机械与设备实验
第四节 烘焙加工机械与设备实验
第五节 食品机械设备课外调研
参考文献
