中式面点技艺（第4版）
定价：￥39.00
作者： 尚彬
出版时间：2025-06
出版社：电子工业出版社
- 电子工业出版社
- 9787121504259
- 1-1
- 560317
- 平塑
- 16开
- 2025-06
- 264
- 176
- 旅游类
- 中职
内容简介
本书根据国家、省中等职业学校烹饪专业教学标准要求，对接相关技能等级证书鉴定标准及职业标准，按照中西面点专业学生学习的基本规律，紧紧围绕中式面点制作专业核心课程特性和范畴编写。本书有面团调制、馅心制作、技能成形手法、宴会设等7个项目组成，融入岗位标准和技能等级证书标准，结合"中式面点师中级、高级”考评的应知应会内容，与岗位及技能等级证书对接。采用项目式编写体例，把中式面点工艺按照面团调制、馅心制作、技能成形手法、宴会设计等划分各个项目，突出项目式和任务式教学，"做中学，做中教”，"做、学、教”一体化，从面点食材到成品，图文并茂，知识拓展，任务检测，同时也可以为面点行业及面点爱好者提供实用的菜谱。
目录
项目一 面 点 认 知 / 1__eol__任务一 认识面点 /1__eol__任务二 我国面点的发展 /3__eol__任务三 各区域风味面点 /4__eol__任务四 面点分类及制作特点 /6__eol__项目二 面点制作基础知识 / 11__eol__任务一 面点原料（一） /11__eol__任务二 面点原料（二） /17__eol__任务三 面点制作设备与工具 /23__eol__项目三 面点制作基本技术 / 31__eol__任务一 成型基础技艺 /31__eol__任务二 成型技术 /39__eol__项目四 面团调制技艺 / 46__eol__任务一 了解面团 /46__eol__任务二 水调面团 /48__eol__任务三 膨松面团 /64__eol__任务四 油酥面团 /82__eol__任务五 米粉面团 /101__eol__任务六 杂粮及其他面团 /107__eol__项目五 制 馅 技 艺 / 116__eol__任务一 了解馅心 /116__eol__任务二 荤馅制作 /118__eol__任务三 素馅制作 /123__eol__任务四 荤素馅制作 /126__eol__任务五 甜馅制作 /130__eol__项目六 成 熟 技 艺 / 137__eol__任务一 成熟的作用和标准 /137__eol__任务二 基本成熟法（一） /141__eol__任务三 基本成熟法（二） /145__eol__任务四 其他成熟法 /153__eol__项目七 宴席面点知识 / 159__eol__任务一 宴席面点组配要求及意义 /159__eol__任务二 全席面点设计与配置 /162__eol__任务三 面点美化工艺 /164__eol__
