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出版时间：2025-04

出版社：中国农业大学出版社

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基本信息 评价
  • 中国农业大学出版社
  • 9787565533556
  • 2版
  • 559406
  • 16开
  • 2025-04
  • 食品科学与工程
  • 本科
内容简介
本书全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代微生物制剂的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。适用于酿酒专业及从业人员学习，可作为教材也可作为工具书。
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