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食品工程原理实验

定价：￥49.80

作者：李俊杰，单露英，李启彭

出版时间：2025-06

出版社：中国纺织出版社

纺织服装类“十四五”部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787522916590
版次：1-1
图书编号：552378
开本：16开
出版时间：2025-06
适用专业：食品
适用分级：本科

作者简介

李俊杰，昭通学院食品质量与安全教师，国家一流专业负责人。主要研究高原特色农产品深加工及食品工程研究，近两年发表学术论文SCI及核心期刊10余篇，主持省教育厅基金项目1项（2022J0980）；主持省地方本科高校基础研究联合专项资金项目1项（面上项目202101BA070001-147）。
李启彭，昭通学院化学化工学院院长/教授，硕士生导师。入选“兴滇英才支持计划”青年人才、云南省中青年学术和技术带头人后备人才、昭通市委联系专家、昭通市第三届“乌蒙工匠”和昭通市“最美科技工作者”等。2015年7月博士毕业于中国科学院福建物质结构研究所，2020年7月从云南大学化学博士后流动站出站。主要从事功能材料的制备及其在环境和能源中的应用研究，主持和参与国家自然科学基金、中国博士后科学基金项目、云南省地方本科高校基础研究联合专项（重点项目）和云南省基础研究计划项目等20余项；在Rare Metals, Adv. Sci., Chem. Eng. J., Small., ACS Sustain. Chem. Eng., Int. J. Hydrogen Energy., Micropor Mesopor. Mat.和Dalton Trans.等国内外学术期刊发表论文70余篇。
单露英，昭通学院食品质量与安全教师，主要从事食品安全分子生物学检测技术研究，发表SCI及核心10余篇。

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内容简介

食品工程是研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学，是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。食品工程原理是食品工艺学、发酵工艺学、食品机械学等学科的主要基础和组成部分，了解和掌握食品工程的相关原理是进行食品生产和相关设备开发的重要前提。本书以食品工程原理为主要内容，具体从实验的角度对食品工程原理中的液体力学、制热、制冷、浓缩、混合、分离及干燥原理等多个方面的内容展开探讨。本书遵循科学性、系统性和实用性的编写宗旨，内容充实，论证严谨，适合作为食品工程相关专业师生及有关人员的参考用书。

（目录仅供参考，请以实书为准）
第一章　绪　论. 1
第一节　食品工程原理的研究内容...1
第二节　实验安全注意事项4
第三节　实验室安全保障体系..10
第四节　实验数据处理..18
第五节　实验报告的撰写规范..25
第二章　食品工程原理的验证实验 27
实验一　伯努利方程验证实验..27
实验二　离心泵特性曲线的测定实验.30
实验三　流体黏度的测定实验..33
实验四　管道流体阻力测定实验..35
实验五　压力表校验实验..38
实验六　填料塔流体力学性能实验.41
实验七　填料塔吸收传质系数的测定.44
实验八　冷库制冷系统制冷系数测定.48
实验九　空气—蒸汽给热系数的测定.51
实验十　挤压膨化实验..58
实验十一　离子交换实验..62
第三章　食品工程原理的演示实验 69
实验一　雷诺演示实验..69
实验二　旋风分离演示实验..72
实验三　筛板塔流体力学性能演示实验.76
实验四　板式塔流体力学性能演示实验.78
第四章　食品工程原理的重点操作实验 .. 83
实验一　传热实验..83
实验二　干燥实验..88
实验三　超微粉碎实验102
实验四　流体的过滤实验104
实验五　超临界流体萃取实验107
实验六　膜分离实验109
实验七　超滤实验114
实验八　电渗析脱盐实验116
实验九　超高温杀菌实验120
实验十　超高压处理实验123
第五章　食品工程原理综合性实验...129
实验一　筛板塔精馏综合实验129
实验二　填料塔吸收综合实验140
实验三　转盘萃取综合实验145
实验四　升膜蒸发综合实验150
实验五　液—液对流传热综合实验...154
参考文献 .. 161
附　录 .163
附录一　常用单位的换算163
附录二　常用材料的物理性质165
附录三　常用产品的规格与性能180