烹饪原料知识（第四版）（双色）（配虚拟仿真资源）（配在线课程）
定价：￥44.80
作者： 孙一慰
出版社：高等教育出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040639780
- 4版
- 42272242-1
- 16开
- 410
- 旅游大类
- 中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点
- 五年制高职 中职
内容简介
本书是烹饪类专业“十四五”职业教育国家规划教材，在第三版的基础上修订而成。
本书依据教育部制定的职业教育烹饪类专业教学标准，参照国家职业技能等级标准，主要介绍了烹饪原料基本知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保藏，以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。
本次修订对烹饪原料采用了综合性多级分类并适当简化，删除了部分纯理论内容，对原章节结构和某些内容作了较大调整，使之更为科学，更适合中职生学习。本书还引入增强现实（AR）技术，将烹饪原料知识与烹饪实践有机融合，更加直观易学。
本书配套仿真实训、电子教案、演示文稿、在线开放课程等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，还可作为烹饪行业教材或烹饪爱好者自学用书。
目录
目录
前辅文
第一章 烹饪原料概述
第一节 烹饪原料的概念及发展概况
第二节 烹饪原料的分类与营养成分
第三节 烹饪原料的选择、品质检验与保藏
第二章 主配原料——粮食类
第一节 粮食类原料概述
第二节 大米
第三节 小麦粉
第四节 杂粮
第五节 粮食制品
第三章 主配原料——蔬菜类
第一节 蔬菜类原料概述
第二节 常用蔬菜原料种类
第三节 蔬菜制品
第四章 主配原料——畜禽类
第一节 畜禽类原料概述
第二节 畜禽类原料种类
第三节 畜禽肉制品
第四节 畜禽类原料的品质检验与保藏
第五节 蛋乳品
第五章 主配原料——水产品类
第一节 水产品类原料概述
第二节 海洋鱼类原料种类
第三节 淡水鱼类原料种类
第四节 其他动物性水产品
第五节 水产类制品
第六节 水产品类原料的品质检验与保藏
第六章 主配原料——果品类
第一节 果品类原料概述
第二节 果品类原料种类
第七章 调味原料
第一节 调味原料概述
第二节 调味品的种类
第八章 佐助原料
第一节 佐助原料概述
第二节 食用油脂
第三节 淀粉
第四节 食品添加剂
第九章 地方名特原料
参考文献
前辅文
第一章 烹饪原料概述
第一节 烹饪原料的概念及发展概况
第二节 烹饪原料的分类与营养成分
第三节 烹饪原料的选择、品质检验与保藏
第二章 主配原料——粮食类
第一节 粮食类原料概述
第二节 大米
第三节 小麦粉
第四节 杂粮
第五节 粮食制品
第三章 主配原料——蔬菜类
第一节 蔬菜类原料概述
第二节 常用蔬菜原料种类
第三节 蔬菜制品
第四章 主配原料——畜禽类
第一节 畜禽类原料概述
第二节 畜禽类原料种类
第三节 畜禽肉制品
第四节 畜禽类原料的品质检验与保藏
第五节 蛋乳品
第五章 主配原料——水产品类
第一节 水产品类原料概述
第二节 海洋鱼类原料种类
第三节 淡水鱼类原料种类
第四节 其他动物性水产品
第五节 水产类制品
第六节 水产品类原料的品质检验与保藏
第六章 主配原料——果品类
第一节 果品类原料概述
第二节 果品类原料种类
第七章 调味原料
第一节 调味原料概述
第二节 调味品的种类
第八章 佐助原料
第一节 佐助原料概述
第二节 食用油脂
第三节 淀粉
第四节 食品添加剂
第九章 地方名特原料
参考文献
前辅文
第一章 烹饪原料概述
第一节 烹饪原料的概念及发展概况
第二节 烹饪原料的分类与营养成分
第三节 烹饪原料的选择、品质检验与保藏
第二章 主配原料——粮食类
第一节 粮食类原料概述
第二节 大米
第三节 小麦粉
第四节 杂粮
第五节 粮食制品
第三章 主配原料——蔬菜类
第一节 蔬菜类原料概述
第二节 常用蔬菜原料种类
第三节 蔬菜制品
第四章 主配原料——畜禽类
第一节 畜禽类原料概述
第二节 畜禽类原料种类
第三节 畜禽肉制品
第四节 畜禽类原料的品质检验与保藏
第五节 蛋乳品
第五章 主配原料——水产品类
第一节 水产品类原料概述
第二节 海洋鱼类原料种类
第三节 淡水鱼类原料种类
第四节 其他动物性水产品
第五节 水产类制品
第六节 水产品类原料的品质检验与保藏
第六章 主配原料——果品类
第一节 果品类原料概述
第二节 果品类原料种类
第七章 调味原料
第一节 调味原料概述
第二节 调味品的种类
第八章 佐助原料
第一节 佐助原料概述
第二节 食用油脂
第三节 淀粉
第四节 食品添加剂
第九章 地方名特原料
参考文献
前辅文
第一章 烹饪原料概述
第一节 烹饪原料的概念及发展概况
第二节 烹饪原料的分类与营养成分
第三节 烹饪原料的选择、品质检验与保藏
第二章 主配原料——粮食类
第一节 粮食类原料概述
第二节 大米
第三节 小麦粉
第四节 杂粮
第五节 粮食制品
第三章 主配原料——蔬菜类
第一节 蔬菜类原料概述
第二节 常用蔬菜原料种类
第三节 蔬菜制品
第四章 主配原料——畜禽类
第一节 畜禽类原料概述
第二节 畜禽类原料种类
第三节 畜禽肉制品
第四节 畜禽类原料的品质检验与保藏
第五节 蛋乳品
第五章 主配原料——水产品类
第一节 水产品类原料概述
第二节 海洋鱼类原料种类
第三节 淡水鱼类原料种类
第四节 其他动物性水产品
第五节 水产类制品
第六节 水产品类原料的品质检验与保藏
第六章 主配原料——果品类
第一节 果品类原料概述
第二节 果品类原料种类
第七章 调味原料
第一节 调味原料概述
第二节 调味品的种类
第八章 佐助原料
第一节 佐助原料概述
第二节 食用油脂
第三节 淀粉
第四节 食品添加剂
第九章 地方名特原料
参考文献
