第一章　食品标准法规与合规管理基础知识 001
第一节　食品安全基础知识 002
一、食品的物理性危害 002
二、食品的化学性危害 003
三、食品的生物性危害 003
第二节　食品法律法规基础知识 004
一、法律 004
二、法规 007
三、规章 009
四、规范性文件 011
第三节　食品标准基础知识 013
一、我国食品标准概况 013
二、我国食品安全标准体系 017
第四节　食品安全监管机构与制度 023
一、我国食品安全监管机构及职能 023
二、我国食品安全监管部门间分工 028
三、我国主要食品安全监管制度 029
第五节　食品合规管理基础知识 035
一、食品合规与食品合规管理的内容与范畴 035
二、食品合规管理的现状和趋势 036
三、食品合规管理体系建设 037

第二章　食品生产经营资质管理 042
第一节　食品生产许可管理 043
案例引入 043
风险分析 043
应对建议 044
知识学习 044
一、食品生产许可的管理机构与权限范围 044
二、食品生产许可申请与审查 045
三、食品生产许可证书管理 050
第二节　食品经营许可和备案管理 051
案例引入 051
风险分析 051
应对建议 052
知识学习 052
一、食品经营许可的管理机构与权限范围 052
二、食品经营许可申请与审查 053
三、食品经营许可证书管理 058

第三章　食品生产经营过程合规管理 059
第一节　食品生产过程合规管理 060
案例引入 060
风险分析 060
应对建议 061
知识学习 061
一、食品生产过程涉及的法律法规和标准 061
二、食品生产过程合规要求 062
第二节　食品经营过程合规管理 072
案例引入 072
风险分析 073
应对建议 073
知识学习 074
一、食品经营过程合规义务识别 074
二、食品销售过程合规要求 074
三、餐饮服务过程合规要求 079

第四章　食品产品合规管理 088
第一节　食品配方合规管理 089
案例引入 089
风险分析 089
应对建议 090
知识学习 090
一、食品配方合规判定依据 090
二、食品配方合规判定要点 094
第二节　食品指标合规管理 098
案例引入 098
风险分析 098
应对建议 099
知识学习 099
一、食品产品指标合规的法律法规要求 099
二、食品产品指标合规判定依据 099
三、食品产品指标构成 100
四、食品产品指标合规判定要点 102

第五章　食品标签与广告合规管理 103
第一节　食品标签标识合规管理 104
案例引入 104
风险分析 104
应对建议 105
知识学习 106
一、食品标签的基本要求 106
二、食品标签必须标识的项目及要求 109
三、食品营养标签的基本要求 110
第二节　食品广告宣传合规管理 112
案例引入 112
风险分析 113
应对建议 114
知识学习 114
一、食品广告合规义务 114
二、食品广告合规的基本原则 115
三、食品广告内容的合规要求 116

第六章　食品安全监督抽检与检查 121
第一节　食品安全监督抽检 122
案例引入 122
风险分析 122
应对建议 122
知识学习 123
一、食品安全监督抽检的法规依据 123
二、食品安全监督抽检计划（方案）的制订 123
三、食品抽检与结果报送 123
四、食品安全监督抽检的复检与异议处理 125
五、食品安全监督抽检不合格样品的核查处置及信息发布 126
第二节　食品生产经营企业日常监督检查 128
案例引入 128
风险分析 128
应对建议 128
知识学习 129
一、我国食品生产经营企业监督检查体系 129
二、监督检查的原则与职权划分 129
三、监督检查的要点 130
四、监督检查基本程序 132

附录 135
附录1　食品标准法规中常见食品术语及定义 136
附录2　常用食品标准法规 142

参考文献 146